牛耳酥做好可不是一件容易的事,切的时候要厚薄适中,炸的时候要火候到位,否则牙口不好的人可能不太能够享用这一份美味。
炸豆腐
客家人喜欢豆腐,因为“腐”与“福”谐音,除了经典的酿豆腐,客家人还喜欢炸豆腐。
客家的炸豆腐和其他的炸豆腐口味并不相同,内如丝网,表面十分富有弹性,口感细软、绵实,客家炸豆腐的中间部位仍保留了白豆腐的嫩滑,一口咬下去,浓浓的豆香过齿难忘。
炸青椒
是的你没有看错,在客家人的食谱里,炸青椒可谓是有一席之地,虽然我们广东客家人真的不吃福建人,但这并不代表我们不酷爱研究黑暗料理。
用来油炸的青椒其实是一种甜椒,裹上淀粉油炸的青椒,外酥里脆,要是能鼓足勇气尝上一口,你就会发现其实炸青椒甜而不辣,实属客家炸物中的一股清流。
炸粽
炸粽是兴宁的一种客家特色小吃,炸粽也叫“砸粽”,客家方言中的“砸”是压的意思,顾名思义,砸粽是把粽子压制而成,把压成砖块的粽子切成小块放在油锅里炸,在炸的过程中用特别的长竹筷子对之不停地翻动,当砸棕变得外焦里嫩的金黄时即可捞出来吃了。