④准备工作做好后，取一口奶锅，加入水和玉米糖浆，最后倒入白砂糖，搅拌均匀之后，开火煮糖浆。

★这里的玉米糖浆（水怡）指的是从玉米淀粉里水解以麦芽糖为主的糖浆，无色透明，质体清亮、透明、口感温和纯正，低甜度，被广用于食品制作中，市面上有不同种类糖浆，选择的时候请认准透明无色质地的即可，当然有颜色的也可以，只是成品颜色没那么洁白~

⑤大火煮沸，转中小火，慢慢熬煮，期间插入温度计，熬煮至115~118度后，再煮沸30秒到1分钟，关火，倒入另一个碗中。

★棉花糖成功的关键在于熬煮糖浆，也决定着最终成品的软硬度，如果熬煮温度不到位，时间少，棉花糖则更软，不易成形；熬煮时间长，则棉花糖硬挺，口感Q弹。

★糖浆的温度到达115~118区间的时候，再适当熬煮一点时间，做出来的更硬挺，跟很多制作糖果时熬煮糖浆的状况一样，大家根据自己喜欢的口感来决定棉花糖的软硬度，不过新手建议尽量硬挺一点，会比较容易上手。