⑥趁着余温将泡发的吉利丁片加入,轻轻混合。
⑦搅拌溶解之后,加入几滴天然香草精,搅拌均匀。
⑧开启电动打蛋器,开始打发盆中的吉利丁 糖浆液,这个过程需要耐心是,像打发蛋白霜一样,起先会出现很多粗泡,体积膨胀,越打发,气泡越细密,发白。等到液体变成较粘稠的白色泡沫液,打蛋头在搅动过程中能纹路明显,滴落时有形状,大约接近全蛋打发的程度,但还没到那么硬挺,当然如果你想吃更蓬松柔软一点的,请打发至更粘稠的程度。
★如果说熬糖决定棉花糖的软硬的话,打发就决定着棉花糖的体积大小和蓬松度和干湿度,一定意义上也决定着它的口感,很多人做棉花糖会在这一步完全打发液体,不过我们没有大那么发,因为想保留一些Q弹和嚼劲,如果你想入口即化一点,那就多点耐心继续打,大约20分钟才能完全打发哦~