食材：猪五花肉500克。葱，姜，料酒，精盐，味精，肉蔻，香叶，丁香，大料，小茴香。精盐5克、味精3克、料酒5克、葱5克、姜5克、生抽、蒜泥、腐乳、辣椒油各适量。

做法：

1、将五花肉洗净，浸泡半天去血水，中间换2-3次清水，捞出，放入沸水锅内煮，再次煮开后将五花肉捞出；

2、另起锅置火上，将五花肉放入，加清水漫过五花肉，将配料中的葱、姜、料酒、精盐、味精，肉蔻，香叶，丁香，大料，小茴香放入锅中，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火煮，煮至肉用筷子一插，便能插透五花肉即为煮熟；

3、将煮熟的肉捞出，控干水分，放在案板上，用刀切成片，蘸料汁吃，或卷上黄瓜与洋葱细丝，放置盘中，将料汁淋上，撒上香葱配色，便是一道颜色高味道好的硬菜。料汁是将上面所给的料汁食材混在一起搅拌成汁。

材料： 嫩仔鸡半只（约750克）、莲藕1/2节、土豆1个、洋葱1个、子姜30克、二荆条辣椒5个、蒜5瓣、包菜3片、豆瓣酱1大勺、自制干锅酱（或火锅料）2大勺、干辣椒段1小碗、青花椒1大勺、花椒粉1小勺、五香粉1小勺、孜然粉2小勺、混合香料（八角、香叶、三柰、小茴香等）少许、料酒1大勺、盐适量、白胡椒粉适量、熟白芝麻2大勺、辣椒粉1大勺、香油1大勺；

做法

1.仔鸡斩成块，洗净血水，用少许盐、料酒、白胡椒粉码味15分钟。准备好所有调料。将土豆和莲藕去皮切片，洋葱和生姜切成丝，青椒切成段。包菜用手撕成片。

2.油锅烧至7成热，下蔬菜炸至表面金黄，成熟捞出控油。鸡块放入油锅中炸至表皮干酥，成浅褐色捞出控油。

3.锅中留底油，放入豆瓣酱中火炒出香味，油色红亮，接着下干锅酱翻炒。加入花椒粒、香料炒出香味。加入辣椒段炒至颜色红亮，辣味浓烈。

4.下炸好的鸡块翻炒。加入炸好的蔬菜，充分翻炒。加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均匀即可。

【所需食材】：腐乳两块，鸭腿两只，青红椒各一个，姜一块，草寇一个，葱一根，桂皮一块，生抽酱油一勺，香叶一片，花椒一小把，大料一块，盐适量啤酒一瓶，料酒一勺，肉蔻一个，洋葱半个，

【烹饪步骤】：

1、首先准备好所有食材。鸭肉的话用半只鸭子和鸭腿的区别不算太大，根据自己的实际情况选择好买的就可以了。青红椒和彩椒没有实际的增味意义，目的是为了让最后成菜的时候颜色更加鲜艳，更诱人。

2、然后来处理所有食材。把所有食材都清洗干净之后改刀切碎备用，切洋葱的时候可以先把洋葱拍一下，然后静置一会再切，这样洋葱里面的汁水会减少一些迸溅，进而减少对我们眼睛的刺激。

3、接着是鸭腿，这回不要忘了，鸭腿肉剁成小块之后要清洗干净，然后用水浸泡半个小时去除里面的血水。

4、接着锅中准备水，水里面加入料酒一勺用来去腥，鸭肉冷水下锅，然后把不断把飘上来的浮沫去除。5分钟之后捞出来过一遍凉水备用。

5、然后锅中加入适量的油烧热，加入准备好的香辛料下锅，炒出香味。要等香辛料炒香之后再加入准备好的葱姜蒜下锅翻炒，这样葱姜蒜才不会炒糊。

6、接着加入我们一开始准备好的鸭腿肉下锅，翻炒时间要充足，炒出里面的油脂，这样做好的鸭腿肉本身不会油腻，反而会给锅里面的汤汁增加香味。加入一勺生抽酱油下锅调味增香。

7、然后加入两块腐乳下锅，把腐乳碾碎，翻炒均匀。

8、再加入一批啤酒，啤酒的量要是没有摸过鸭腿肉的表面，我们就加入适量的水填平，要让整块肉浸泡在汤汁里面，这样肉才能软烂入味。大火烧开之后小火慢炖40分钟。

9、最后加入适量的盐调整咸淡，加入一勺胡椒粉增香，一勺鸡精增加口感鲜味，翻炒几下，让所有调料都搅拌均匀。然后开大火准备收浓汤汁。

10、接着加入准备好的配菜一起加入锅里面，翻炒到断生就可以了。

材料：西兰花、脆皮肠、大蒜

做法：

1.将西兰花洗净沥干，切小朵备用，将脆皮肠一头切平，然后改“米”字刀，不可切到底，留1厘米左右。

2.开水烧开，加1茶勺盐和少许油，将西兰花放进去开水锅中焯2分钟后捞出。

3.另锅加油，将蒜籽爆香，放入脆皮肠，遇高温脆皮肠会迅速开花，无需翻炒，轻轻转动锅柄即可。

4.加西兰花也一并放进去，放少量盐和美味鲜酱油，翻炒均匀，即可起锅。