©Junichi Miyazaki/Lonely Planet

- 制作步骤 -

kushiage © Hideya HAMANO，CC BY-NC-ND 2.0，http://mrw.so/4nlTBR

1.将虾、芦笋和茄子串在竹签上。

2.在大锅内倒入足够多的植物油，约3厘米深。以中火将油加热至160℃（用温度计测量，或者扔一点面糊进热油内，如果它能持续30秒发出滋滋声，就说明油温够了）。

3.蛋白打到中性发泡。

©Junichi Miyazaki/Lonely Planet

4.准备做面糊，将面粉放入一个浅口碗中，加入80毫升水和啤酒。加入蛋黄，搅拌混合均匀，然后将打好的蛋白轻轻倒入。如果看上去太稀，可以多加一点面粉让它变稠，稠度应该达到恰好可以挂住食材不滴落。

5.将串好的竹签浸入面糊中挂糊，然后再裹上面包糠。小心地将竹签串滑入热油中，炸至香脆（虾和芦笋只需2分钟）。用钳子把竹签串夹出，放在厨房用纸上吸油。趁热用盐调味，配上四分之一个柠檬上桌。

日本西部

©Junichi Miyazaki/Lonely Planet

被两片海洋包围着的日本西部地区以全年盛产的新鲜鱼类闻名。这里气候温和，是稻米和蔬菜之乡，当地菜肴偏甜且味道浓郁。

御好烧

お好み焼き OKONOMIYAKI

“人人都爱御好烧”