©Junichi Miyazaki/Lonely Planet
准备时间:1小时
烹饪时间:1小时
准备工作:
2条海鳗(anago)
300克日本米
300毫升鲣鱼高汤
15克酱油
15克味醂
盐
味醂酱的做法:30克(2大勺)酱油、30克(2大勺)味醂、5克(1大勺)糖
- 制作步骤 -
©Junichi Miyazaki/Lonely Planet
1.用一把锋利的刀将鳗鱼沿脊柱剖开,去内脏、剔骨。将骨头留在一旁备用。
2.大火加热平底锅(牛排锅),把鳗鱼煎烤至褐色。注意很容易烤焦。从锅中铲出后切段。
3.用炖锅将鲣鱼高汤大火烧开。加入留下的鳗鱼骨煮约10 分钟,把漂浮到表面的泡沫撇干净。
4.把米在冷水里冲洗干净并沥干水。和鲣鱼高汤一起放入炖锅(或电饭煲)内,用酱油、味醂和盐调味。烧开后转到低火,煮20~25分钟,直到米饭变软。
5.准备做酱,将酱油、味醂和糖在一个小炖锅内混合。烧开,然后以文火煨2分钟,直到变得黏稠。
6.将米饭分盛在碗中。把鳗鱼段整齐地放在米饭上,刷上黏稠的酱。
日本南部
©MIXA/Getty Images
属于亚热带气候的冲绳及西南诸岛以猪肉料理最为出名。此外,当地也有不同于日本别处的独特料理派系。
蒸河鳗饭
うなぎの蒸篭蒸し UNAGI NO SEIROMUSHI
“甜咸调味过的白饭上,摆的是烤河鳗,
而河鳗的鲜香滋味,在蒸制中,渗入饭粒。”
©Junichi Miyazaki/Lonely Planet
准备时间:30分钟
烹饪时间:15分钟
准备工作:
200克现煮米饭
100克河鳗,去骨切段
1个鸡蛋
盐和糖各一撮
少量食用油,做鸡蛋皮用
制作酱汁:200毫升酱油、200毫升味醂、100毫升糖浆
- 制作步骤 -