大家好，我是大厨阿斗。一个从厨25年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

您喜欢吃油炸花生米吗？炸花生米前需要泡水吗？是大火炸还是小火炸呢？怎样炸出的油炸花生米，又酥又脆，保存一个月都是酥的呢。

今天这个文章，将告诉您全部的答案：炸花生米酥脆的4个小窍门，请您一定要记牢。

炸花生米酥脆的第一个小窍门：选用新鲜优质的花生米。

首先，在一个盘中倒入一斤左右的花生米，这里我选用的是白皮花生米，它颗粒饱满，个子比较大。

接下来，把花生挑选一下，把有虫眼的花生米、坏的花生米挑出来，特别是有霉变的花生，会产生大量的黄曲霉素。而且炸熟之后特别苦，是绝对不能食用的，一定要提前清除干净。

接下来，我们把花生米倒入一个大碗中，朝碗中加入适量清水，先用手抓洗一下，去除表面的灰尘与杂质。

那么，洗净的花生米需不需要泡水呢？

如果您选用的花生特别的新鲜，颗粒饱满，水分十足。那么清洗完毕后，就需要迅速捞出，沥掉多余的水分，然后晾干备用。

如果你选用的花生米是陈年的，或者花生米不够新鲜、花生皮发皱，就需要用温水浸泡10分钟，然后捞出来沥水备用。

因为花生米放久了，水分流失比较严重，浸泡一下，会让花生米变得饱满一些。特别是花生皮失水情况更严重，如果不浸泡的话，炸的时候不仅仅会发黑，还容易脱皮。

那么，怎么分辨花生米是否新鲜呢？

可以通过以下两点来判断。第一看，新鲜的花生米，皮和花生米是紧密相连的，整体看上去会比较有光泽。

第二闻，抓一把闻一下，闻不到异味、怪味和发霉的味道，反而有一股浓郁的花生香味，就是新鲜的花生。