接下来，我们准备一点点食用油。不知道你是否有这样的疑问，用油去炸花生，花生到底是吐油呢还是吸油呢？炸过的油，到底是增加了还是减少了呢？

所以，还是用事实说话吧。我们用秤称400克植物油，炸完花生后，我们再称一下，就可以得到答案。

炸花生酥脆的第2个小窍门：冷锅冷油才能让花生内部更酥脆。

接下来，准备一口干净的锅，先倒油，再倒入花生米。这么多油刚好没过花生米，然后就可以开火了。

如果花生米下锅时油温过高，会造成花生表面迅速焦脆，其内部的水分反而出不来。

其实呢，用少量的油炒花生米，也能将花生米炒熟，达到油炸的效果。但是难度会相对比较高，而且需要不停地翻锅，会比较累人。一不留神，花生就会炒糊了，而炒糊的花生是不能吃的。

所以，与其费时费力，还不如用油炸的方式，就会简单很多。

我们先把花生炸1分钟，随着油温慢慢的升高，我们可以发现油面上会出现很多小沸点。这是因为花生内部的水分蒸发，形成了小气泡，气泡容易浮出油面，从而形成沸点。

那么炸花生米，我们是用大火还是小火呢？

答案是，都可以。如果您是第一次炸，或者不怎么熟练的话。您可以一直全程开小火，所需的时间会较长，也不需要经常翻动锅底。

比较熟练的话，就用中火或者大火，所需时间会很短。但是，这样炸花生米，就需要不停地翻动花生，让它们受热均匀，避免锅底温度过高，将花生炸糊。

常言道，透过现象看本质。我们炸花生米，不管您用大火还是小火，其目的只有一个，炸干花生内部的水分，让花生彻底地成熟。

炸花生酥脆的第3个小窍门：八成熟倒出沥油，余温会让花生全熟。

我们开大火，炸6分钟左右的时间，油面气泡会明显变少。这时，花生的水分已经大量减少。

同时，您会发现，用勺子推起花生米来，就会感觉很轻盈，很顺畅，花生米悬浮在油中。