时令食谱
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这几天，广州的白天阳光明媚
让你分分钟有一种入冬失败的错觉
不过，入夜以后，这气温就开始下降
根据天气预报
到了下周……
“白天小暑，入夜小寒”的情况愈加明显了
下周四最低气温更是可能降到6℃
当你盖着厚厚的被子
却仍然觉得腿脚挺冷的时候
你一定会想起以下这些能暖身的汤？
当归阿胶炖乌鸡
主要功效：补血、滋阴、益气
适合人群：气血不足见冬季手脚不温、乏力者
材料：
当归3克，阿胶3克，北芪3克，红枣1个，生姜2片，去皮乌鸡100克，瘦肉25克（1人用量）。
制作方法：
当归、北芪、红枣（去核）稍加清洗，去皮乌鸡、瘦肉清洗干净后斩成大块，汆水后与当归、北芪、红枣、姜一起放入炖盅内，加水至八九分满，文火炖1~1.5个小时。阿胶砸成小碎块状放在小碗内，再冲进刚炖好的鸡汤，搅拌使阿胶烊化溶解，可加少量食盐调味后饮用。
汤品点评：
“冬季手脚冰冷怎么破”？除了饮用有名的“当归生姜羊肉汤”，对于一些时常面色苍白、头晕、乏力、月经量少等气血不足者（特别是女性），冬季容易出现手脚冰冷不温的情况，也可以试试这个当归阿胶炖乌鸡。
常有女性问能不能常吃点阿胶补血，一般不建议脾胃不太好的女性在夏季服用阿胶。如今到了冬季，可以开始进进补了，正所谓“秋冬养阴”，吃点阿胶补血养阴是不错的选择。阿胶性平，滋阴润肺，不致过于温燥，但容易滋腻，所以脾胃运化欠佳者最好在调理好脾胃后再进补。当归也是补血、活血常用的药材，跟补气的北芪及益气补血的乌鸡，可使本药膳达到益气、补血、养阴的效果。这款汤可用于冬季见手脚冰冷不温、头晕、面色苍白、疲乏气短等气血不足症状者冬季调补，但消化不良、感冒者慎用。
其实阿胶、当归、乌鸡并非女性“专利”，中医讲究辨证论治，有相关症状的男性，其实也是可以选用的。而加了阿胶的汤水相对滋腻，小儿脾胃相对虚弱，宜慎用。
酸辣羊肉汤
主要功效：暖胃暖身
材料：
酸萝卜300克，羊肉300克，生姜片3大片，胡椒粉少许，香菜、葱少许（3人量）。
制作方法：
所有材料洗净，酸萝卜、生姜切片，香草切段，葱切粒。羊肉切块，开水焯过捞起。把羊肉块和生姜放入汤煲中，加水2500毫升，大火煮开半小时后加入酸萝卜，再煮半小时。最后加入胡椒粉、香菜和葱粒，加少许盐调味即可。
汤品点评：
通常做酸辣羊肉汤都会加花椒，很多地方还会加干辣椒，南方地区多用胡椒作为辣味的来源，其有暖胃和中的效果，其实也是不错的选择。冬天为了御寒，人们的进食量会增多，所以这里特地用了酸萝卜，萝卜本身具有消食理气的作用，也常被用作搭配羊肉烹调，腌制过的酸萝卜更能消食开胃，与胡椒搭配，酸酸辣辣很是惹人胃口。
唯一需要注意的是酸萝卜的来源，腌制时间过短或使用的发酵菌受到污染都会使酸萝卜变得不安全，所以选用大厂生产的会相对靠谱。酸萝卜本身盐分已较多，且这个汤风味十足，故最后加盐少许即可。
自制胡辣汤
主要功效：温中驱寒
材料：
羊肉100g、鸡蛋3个、红萝卜50g、干木耳3g，黑胡椒粉、肉桂粉、茴香粉、姜汁适量，高汤800-1000ml，玉米淀粉适量（4人量）。
制作方法：
羊肉选瘦一些的，洗净切细丁。红萝卜洗净切细丁；木耳泡发后切丝。玉米淀粉（生粉）用水开，勾芡备用。先将羊肉丁、红萝卜、木耳煸炒至熟，后于锅内加高汤，武火煮熟，加入上述香辛料、姜汁（香辛料份量按个人口味，若是嫌麻烦，也可以直接放“十三香”），打入鸡蛋搅拌，最后加入淀粉勾芡（也是根据个人口味来加入份量，以调稀稠度）。如果喜欢酸辣味的，盛碗之后，可倒入少许陈醋，风味也不错哦。
汤品点评：
胡辣汤是河南名菜，成品像羹，粘稠粘稠的，饱腹感强，喝多了岭南老火靓汤，在寒凉又饥饿的冬天也可以换个口味，来一碗风味羊肉胡辣汤，给身体加点能量，让肢体暖和起来了。胡辣汤制作容易，已有方便包，不过自己配料制作更合自己口味，除了按本次跟的配料，也可以根据自己口味选择牛肉、猪肉或者支竹、腐竹、素鸡等豆制品，也可以加点粉丝、薯粉，以及叶菜等。
本汤中用了温中壮阳益气养血的羊肉，以及温阳驱寒作用的胡椒、茴香、肉桂等香辛料，加强了温补脾胃、温煦阳气的作用。不过本汤性温热，素体阴虚或者发热、肝火者不宜。
沙虫莲藕汤
主要功效：补脾固肾缩尿
材料：
沙虫干20克，莲藕500克，芡实15克，莲子15克，陈皮一小角，生姜数片，牛肉150克（3人量）。
制作方法：
所有材料洗净，莲藕去皮后切成滚刀块，生姜切片，牛肉切块。用剪刀把沙虫干剪开，然后用牙刷刷干净里面的沙，千万不要沾水。再把铁锅烧红，不需要放油，把沙虫干放进锅里炒，炒至金黄色。把炒好的沙虫干放进碗里，快速用水冲洗，这时会有沙子沉积在底部，这样能较好地除去沙虫*沙子（当然，品质很好的沙虫是不含沙子的，可以免去这些步骤，直接洗净即可）。把所有备好的材料放进汤煲，加水2000毫升。大火煮开后，继续用大火煮半个小时，再转小火煮半个小时，加盐调味即可。
汤品点评：
新鲜的沙虫可能会有人觉得恶心，难以接受，但变成了沙虫干味道就比较鲜美。沙虫有很好的滋阴补肾功效，但是它生长在海边，所以性偏寒。将其晒成沙虫干，再放进锅内炒炒，这样不仅能有效去除沙子，而且有助于纠正沙虫的寒凉之性。另外煲汤的时候佐以温热性的材料，就能熬出适合冬季的温补靓汤了。比如莲子、芡实增强固肾的效果，陈皮能理气健脾，生姜能中和寒性。莲藕生吃偏凉，生津止渴的效果比较好。但煮熟的莲藕就偏温补，可补中焦脾土；中焦脾土健运，身体自然更强壮。
编辑/钟达文
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