唐至五代，境内十里一横塘，七里一纵浦。宋时，大圩改小圩体系，湖区圩田成规模。东部水乡平原种植业和渔业发达，自“占城稻”落户，与本地稻种共同优化，形成百余个品种，湖州与苏州并称江南粮仓，有“苏湖熟，天下熟”之称。

宋起，蚕桑重心渐向东部平原水乡转移，使粮、桑、鱼并重，粮食与苏州、常州、秀州(嘉兴)并称“国之仓廪”。

《梦梁录》记述，南宋京城“杭州人烟稠密，城内外不下数十万户，百十万口……细民所食，每日城内外不下一二千石。”杭州居民所需粮食由苏州、湖州、嘉兴等地供应，在杭州供应湖州米的米店、米摊集中成市，当时就被称为“湖州市”。

在江南，糯米做成的各种小吃又是必不可少的，大节日如过年的年糕、元宵的汤圆、清明的青团、端午的粽子、冬至糯米饭、十二月廿三送灶的赤豆糯米饭等。

还有许多民间小节日，有时也会借节做一顿糯米食来犒劳一下，如立夏野米饭，八月廿四的糯米芋艿粥、十月廿九的南瓜圆子、腊月初八的腊八粥、十二月十二蚕宝宝生日的青菜糯米饭等，正所谓“馋唠娘娘勤谢灶，一个月里三个节”。

5.

如果一提到糯米就是软软的、粘粘的、糯糯的，那是指热的情况下。糯米做成食物一旦冷却却变得硬邦邦。

正是利用这一特性，很多很多年以前，我们先人们已将糯米引入营造行业，比如砌城墙、修古塔、造石桥、筑海塘。

印象中软软糯糯的糯米，用作建筑材料时，竟可以不逊于水泥，成就金汤之固。可以说，糯米作为粮食之外，它也成为让城墙千年不倒、石桥千年不塌，海塘千年不垮的夯基。

将糯米煮烂后把浆汁倒入三合土和匀，制成灰浆，干燥后，比纯粹用水混合的三合土灰浆强度更大、韧性更好，还具备优良的防水性能。

这是因为支链淀粉在跟石灰混合的时候，会与其中的碳酸钙发生“生物矿化”有机的淀粉与无机的石灰相互包裹、填充，形成了密实的微结构，兼具强度和韧性，同时石灰的防腐作用也能抑制淀粉腐败，使灰浆保持耐久。