导语：不煎不煮，不加一滴水，一锅焖出来的鱼，肉嫩又鲜美，最适合新手做
菜名《啫啫鱼煲》
鱼，是过年必备的一种食材，这是因为中国人对鱼的喜爱，也有年年有余的寓意。中国人自古都有“无鱼不成席”的习俗。鱼的做法多种多样，就像《舌尖上的中国2》第二集《心传》中讲到：“有一千双手，就有一千种味道。中国烹饪，无比神秘，难以复制。”其中讲到火候，专门介绍了广东菜中关于对火候要求到极致的例子：啫啫煲。一看就会的做鱼方法，不用煎不加一滴水，肉嫩又无腥味，过年吃真好。
啫啫煲“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现，后来，粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。啫啫煲口味也是多种多样，可以依据口味的不同，还可以细分为清啫和酱啫。 其中，清啫是用一些简单的调味料去啫食材；而酱啫则是将食材与各种酱料共冶一炉，以增加色、香、味。 像海鲜、鸡等这些食材。今天可可做的的《啫啫鱼煲》就是用调味料将鱼腌制完，便放进煲里去啫，啫啫煲出来的效果是酱汁裹在原料上，焦香气十足，锅底只见少许的汤汁，不能太多，所以要求制作起来干净利索才行。不煎不煮，不加一滴水，一锅焖出来的鱼，肉嫩又鲜美，最适合新手做。
《啫啫鱼煲》这道菜采用半煎、焖制的做法，带有浓郁葱姜蒜香味，原汁原味的做法，保留食材的本味。只要掌握好火候和水分的控制，厨房新手都能做出香味扑鼻，让人欲罢不能的啫啫煲！利用砂锅的储热功能极强，能瞬间将鱼块表面烹熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅淋少许辣味汁爆燃，香气火爆，口感极鲜嫩，焦香气十足，锅底只见少许的汤汁，鱼肉鲜嫩无腥味，鲜美无比口感极好，作为过年的宴客菜和团圆菜都是特别有面子，小伙伴们，不会煎鱼的就这样做鱼吧，特适合厨房新手做哟！
主料：花鲢鱼700克
辅料：植物油适量、盐适量、大蒜5瓣、鲜味汁10克，花椒粉1克、辣味汁适量、大葱一根、淀粉适量、料酒5克、辣椒酱一大勺
