前言

很多人都认为蔬菜和水果越新鲜越有营养，应该多吃。这种看法是不全面的，有很多种新鲜的蔬菜都是自带毒素的，一旦我们食用的方法不正确就很容易有中毒的风险。前一段时间李阿姨就因为吃了很多没有炒熟的刀豆，出现了腹泻呕吐的情况。

前段时间李阿姨买了些新鲜刀豆，因为儿子着急上班，所以刀豆只炒了一会儿就端上了桌。他的儿子只吃了几口就急急忙忙地出门了，李阿姨便把剩下的一整盘刀豆全吃了，后来，她因身体不适到医院就诊，竟然确诊为食物中毒，以及出现了肾功能衰竭的情况。（案例来源：环球网）

谁也没有想到，一盘新鲜的没有炒熟的刀豆竟然给李阿姨的身体带来了如此大的损害，导致李阿姨现在还在医院接受治疗，医生通过详细检查发现，李阿姨的肾功能指标已经达到了肾功能衰竭第5期，可以确诊为尿毒症。

出现这样的结果和李阿姨对蔬菜属性的不全面了解有关，有的蔬菜虽然看起来新鲜又有食欲，但其实它们本身自带毒素，尤其会对人的身体健康造成很大伤害。为了帮助我们健康饮食，降低出现食物中毒的风险，我们总结出了4种自带毒素的蔬菜。

首先，第1种需要我们提高警惕的新鲜蔬菜，是上文中提到的李阿姨吃的刀豆。新鲜的刀豆、扁豆、芸豆、菜豆含有大量的生物碱、皂素、植物凝集素等对身体有毒性的物质，这些物质加热之后会自动溶解，但是如果没有充分加热就会残留很多毒素。

我们一旦吃了过多没有熟的刀豆、扁豆等食物，肾脏就会因为吸收过多毒素出现衰竭的情况，同时还会导致身体无法正常排出尿液，体内肌酐、尿素但尿酸等代谢废物无法排除，导致肾功能急速衰竭。严重的还会引发尿毒症。

不仅如此，中毒的患者还会出现各种不良反应。食物中毒之后的4个小时内，患者会明显出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛和腹胀的情况。如果吃的有毒蔬菜过多，还会出现头晕胸闷心慌甚至四肢麻木的情况。所以，吃完上述食物之后，若身体出现这些反应的患者，建议及时寻求医生帮助，以免造成严重的损伤。