第2种自带“毒素”的蔬菜是新鲜的黄花菜，新鲜的黄花菜中含有大量的秋水仙碱，这种物质一旦进入我们的体内就会发生化学反应，氧化成二秋水仙碱。二秋水仙碱具有非常强烈的毒性，尤其会对我们的肠胃和呼吸系统造成极大伤害。

仅仅1到2颗新鲜的黄花菜就可以让一个成年人出现中毒的情况。中毒后，患者会出现明显的烧心、口渴、呕吐、腹泻后腹痛等情况。如果患者吃的新鲜黄花菜比较多，还很有可能导致出现血便、血尿或者尿闭的情况，因此我们在吃黄瓜菜时应该选择正确的方法。

第3种需要我们提高警惕的新鲜蔬菜是菠菜，菠菜在日常生活中是非常常见的，但是并不提倡生吃新鲜的菠菜。就是因为新鲜的菠菜中含有大量的草酸，如果人们吃了过多的没有焯水的菠菜，大量的草酸很容易与人体内的钙结合形成草酸钙，出现结石。

不仅如此，菠菜中的草酸还会对肠胃造成很大刺激，引起患者出现肠胃不适的情况，很容易腹泻。菠菜中的草酸遇热溶解，因此我们在吃菠菜之前一定要给菠菜焯水或者把菠菜炒熟再进行食用，一些患有尿路结石和肠胃疾病的人更应该避免吃生的菠菜。

第4种蔬菜是新鲜的蚕豆，蚕豆中虽然含有非常丰富的碳水化合物和维生素等营养元素，但是直接吃新鲜的蚕豆会给人们的身体带来伤害，尤其是对于一些患有蚕豆病的人伤害更大。并且蚕豆越新鲜含有的有害物质就越充足。

这是因为，新鲜的蚕豆中含有蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷，这两种物质会在人体中产生糖苷配基，严重降低红细胞的GSH含量，导致人们出现头晕、恶心、呕吐甚至腹泻的情况。一些本身患有蚕豆病的人还很有可能出现溶血性中毒反应，危害生命。

以上4种食物越新鲜就越会对我们的身体造成伤害，因此我们应该提前对这些食物的性质有所了解，选择正确食用方法才能避免让我们的身体受到伤害。

下面我们介绍几种常见的蔬菜的科学食用方法，不仅可以避免中毒的情况发生还能更好地保存蔬菜的营养。

首先，上文中提到的4种蔬菜是不能生吃的，因此在食用这些蔬菜之前，都应该进行简单的加工。吃黄花菜时，我们可以先把黄花菜用开水焯一下，黄花菜中的主要有毒物质是秋水仙碱，而这种物质遇热会分解，且易溶于水。所以我们在食用之前，可以先加热，使之分解，然后过水清洗，尽可能地减少毒素。