对于一个以大米为主食的人来说，我总觉得凉皮是个神奇的存在，怎么会有人想到将和好的面团用水洗，洗出来的面浆水让它沉淀几个小时再拿去蒸熟，然后再凉拌着吃呢！我一直以为凉皮就是用面浆水蒸出来的面皮，没想到它是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。可惜我这个吃货，只吃过南方街头最常见的那种。

芝麻酱拌凉皮

我喜欢凉皮入口爽滑又弹性十足的口感，可是在街头的流动商贩那里买的凉皮总觉得太薄了，太有韧性了，导致我不敢多吃。前段时间买了两个凉皮罗罗，就想等到天热的时候自己在家做凉皮吃，昨天用三百克的面粉做出了十几张凉皮，张张又薄又柔韧，还有又泡又软的面筋，调了一碗酸辣和一碗芝麻酱的，味道那叫一个赞！

蒸熟的凉皮

凉皮还是洗面的好吃，有很多不需要洗面的懒人做法做出来的凉皮要么太厚，要么没有劲道，口感都不能和洗面的凉皮相提并论，不过有人洗面后还是蒸不出劲道又完整的凉皮。接下来就和大家分享一下我家凉皮的做法，以及制作锅中要注意的事项；

第一步：把三百克面粉倒入盆中，加入三克的食盐搅拌均匀，再分次倒入一百五十克的凉水，将面粉搅拌成面絮状，再下手揉成一个偏硬又光滑的面团，盖上保鲜膜醒面半小时。

和好的偏硬的面团

第二步：开始洗面，向面盆里倒入没过面团体积一半的清水，然后用手抓洗面团，一直到水变成奶白色，将洗出来的面浆水过滤到另一个盆中，在加入没过面团体积一半的清水，继续下手抓洗，直到水变成奶白色为止，再次过滤到另外一个盆中。重复到第六次，面浆水没有之前的白，面团也只剩下一小坨黄色的物质， 洗面这一步就结束了。