每次洗面，面筋状态的变化

第三步：洗完面剩下的一坨黄色的物质就是面筋，将面筋里加入一克酵母粉抓拌均匀，放一旁。再将面浆水放到阴凉的地方沉淀四个小时以上。四个小时以后面浆和水分离，将表层的水尽可能都倒掉，再加入一百五十的清水和两克的食盐，用勺子搅拌均匀成细腻的糊状。

沉淀好的面浆和兑水后的面浆

第四步：用大锅烧一锅开水，再用盆装一盆冷水，把罗罗刷一层油，舀一勺搅拌均匀的面浆水倒入罗罗中，把装有面浆水的罗罗贴着开水的水面，同时两个手顺时针的转动罗罗，使面浆水均匀的分布在罗罗上，盖上锅盖大火蒸一分钟左右。

开始蒸凉皮

第五步：凉皮表面鼓起大泡，将罗罗从开水锅中移入凉水盆中。再将另一个罗罗中舀入适量的面浆水，转动均匀后锅盖蒸，蒸的过程中将第一个罗罗上的凉皮掲下来，放到盘子中，再将凉皮表面刷一层油，以此类推，直到面浆水全部蒸成凉皮。

蒸熟的凉皮