老香黄橄榄是潮汕特产凉果之一。潮汕的橄榄，被潮汕人称为珍果，在潮汕办喜事或过年的时候，总少不了橄榄的身影。
古瀛堂老香黄橄榄
老香黄橄榄都是精选潮汕归湖的青橄榄，那里每一棵橄榄树，都需要培育7年以上才能开始结果，结果之后小青橄榄需要经过2-3个月的成长期，在11月份的时候就是最佳的摘果期。新鲜的潮汕的橄榄的口感清脆，生吃将橄榄咬破后先能感受到的是橄榄的轻微苦涩，之后回味甘甜。
树上的绿橄榄Young green olives on the tree
制作老香黄橄榄的工序繁杂，使用传统古法加工，需要经过九蒸九晒，所谓的“九”，并非制作九次，只是因为工艺繁杂严谨，所以取最大的数字“九”。
古瀛堂老香黄橄榄
古瀛堂老香黄橄榄
“九蒸”是使用传统的土灶柴火，将橄榄的苦涩味蒸去再加以陈年佛手汤熬制，反复蒸煮至橄榄充分吸收了佛手汤；“九晒”将蒸好的橄榄反复的曝晒，使佛手汤更好的浸入到橄榄里面。
古瀛堂老香黄橄榄
经过腌制后的老香黄橄榄味道咸甜适中，果肉脆而不干，还能闻到浓浓的佛手醇香~
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