大家好，我是龙天，今天我们来聊聊番茄的妙用。

首先我们来普及下知识点:番茄红素!

茄红素这种营养素很厉害，它是一种类胡萝卜素，是目前已知的抗氧化能力最强的物质，且经研究发现，平时饮食中经常食用富含番茄红素食物的人群患宫颈癌、前列腺癌、乳腺癌、胰腺癌、结肠癌、肝癌、膀胱癌及消化道癌等的风险比少食番茄红素的人群明显偏低。同时，经常食用富含番茄红素的食物还能有效预防冠心病、动脉硬化等疾病，并且，番茄红素还具有延缓衰老、提高人体免疫力等多种功效。重点来啦！番茄的番茄红素含量在各种果蔬中最高。

我们知道了番茄红素的功效，又知道了番茄红素在番茄中含量最多，那么，现在我们来聊聊选择和食用番茄的方法和需要注意的几点事项！

1、怎样挑选番茄。首先，我们要选择新鲜的、成熟的、颜色深红的番茄。因为番茄红素在番茄中的含量与番茄的品种和成熟程度有关。红色番茄中的番茄红素含量大概是黄色番茄的10倍左右，且越是成熟，红色越深，番茄红素含量越多。

另外，番茄购买后，最好放在冰箱中低温冷藏，且应尽快食用，因为番茄红素在日光的长期照射下容易分解。

2、不推荐去皮食用。很多人在食用番茄的时候都喜欢去皮，有的是因为不喜欢皮的口感，有的是因为害怕农药残留。番茄属于茄科果实，这种果实不宜残留农药，所以不必过多担心农药问题。至于为什么不推荐去皮食用呢？是因为人们在去皮的过程中会使番茄红素随汁液流失。而且番茄皮以膳食纤维为主，食用后有助于维护肠道健康。

3、推荐“熟”食。番茄红素是属于脂溶性色素，如果生吃，番茄红素的吸收率非常低，而且番茄红素存在于细胞的有色体中，需要破碎细胞壁才能够被释放出来，所以生食也达不到充分吸收的效果。

番茄中含有较多的有机酸，在烹饪时会对Vc起到很好的保护作用，不论炒煮营养损失都很小。同时，烹调处理不仅能促进番茄红素的释放，而且更利于人体吸收。

4、西红柿和油脂会碰撞出火花。之前，我们说了番茄红素属于脂溶性物质，所以，在烹饪时加入一点植物油，或是与含油脂的食物一起烹饪，能够有效的促进人体的吸收利用，以便真正发挥番茄红素的保健作用。此外，番茄中还含有少量的胡萝卜素，它也需要油脂来帮助吸收。所以炒食番茄是最恰当的烹饪方法。

专家指出，每人每天吃到5～10毫克番茄红素，就能有效获得防癌抗衰的益处。那么应该怎么吃呢？

根据番茄的品种不同，每100g番茄中的番茄红素含量从0.8到4.2毫克不等。如果按照中间值2毫克计算，每天食用3个中等大小的番茄就可以满足健康需要。

另外，除了炒食番茄之外，还有其他几个补充番茄红素的方法：

1、番茄酱和番茄沙司。平时多吃些可以加入番茄酱和番茄沙司来制作的菜肴。蕃茄酱中所含番茄红素的含量比鲜番茄的含量还要高！尤其是来自我国新疆产地的番茄酱，因为高原地区日照时间长，昼夜温差大，产品中番茄红素含量特别高，是一般番茄含量的好几倍！

2、樱桃番茄、西瓜、木瓜。平时可以将樱桃番茄、西瓜、木瓜当做日常水果，并搭配着酸奶一起食用，既美味，又可以让酸奶中的少量脂肪来提高番茄红素的吸收率。西瓜和木瓜的番茄红素含量也是很丰富的。

3 番茄汁。可以将番茄榨成汁来作为日常的饮品，同时，在喝番茄汁的时候可以吃一点巧克力，或者喝一点牛奶、酸奶等，已促进番茄红素吸收利用。

4 番茄红素保健品。番茄红素保健品包括：番茄粉、番茄红素片、番茄红素胶囊等。这些保健品经过浓缩处理后，其中的番茄红素含量是新鲜西红柿中含量的若干倍。这些保健品的优点是番茄红素的浓度高，服用方便。缺点是较新鲜番茄少了膳食纤维和钾，以及美好的口感。

综上所述，番茄中的番茄红素含量最高，且番茄要熟着吃，不要扒皮吃，吃的时候配上少许油脂。

好啦，今天就到这里，我是龙天，我们明天见！