6、猪肉馅儿不要选择全瘦，带一点点肥吃着更香。猪肉一定要绞成肉糜，这样才容易烙熟而不会夹生。猪肉馅儿中加入花椒水（把花椒用热水浸泡半天，取水待用），用筷子搅拌，让肉馅儿把花椒水全部吃进去，然后再加入老抽、生抽、白胡椒粉、盐。

7、搅拌均匀之后，加入蚝油。不少人总问我用什么蚝油，我家一直用旧庄的，没有任何添加，由于没有防腐剂，平时要放冰箱冷藏保存。

8、把肉馅儿搅拌均匀后，加入白菜碎。

9、搅拌均匀，你看，白菜碎放进去，肉眼几乎看不出来。