其他几家作坊都改用大铁桶炉子，用一块大圆铁板作烫板，酷似北方做煎饼果子一样。烫出来的豆丝有些厚，吃起来感觉似乎不地道。

许多城里人以为淡黄色的豆丝成分是黄豆和大米做的，其实是绿豆和大米。黄豆只加一点，让豆丝硬挺起来。市场上曾有全绿色的豆丝，那肯定是掺了菜叶汁的伪装豆丝。

绿豆要脱壳，才能与大米一样浸泡大半晚的时间，再磨成浆，才能在第二天早上烫成豆丝饼。没壳的绿豆黄澄澈的，豆丝自然是浅黄色的。

上年纪的乡人告诉我豆丝的配比略有不同。100斤米，有兑25斤绿豆的，有兑30斤的，有兑35斤的。为何这样？乡人告诉我：过去穷，绿豆贵，所以绿豆少；现在呢！绿豆多些，豆丝自然更好吃了。

今天，我要求100斤大米兑50斤绿豆，做一次土豪豆丝！试看天下豆丝，谁能敌？

豆丝饼出锅了，我们先用腊肉大蒜叶炒了一锅，新鲜！香味扑鼻！喝点酒，简直是听了头！