黄花鱼，在南方地区也叫大黄鱼。这种鱼鱼肉非常细嫩鲜美，无论清蒸、红烧都是上等鱼鲜。在胶东一带的宴席上，野生大黄花鱼也是一道寓意吉祥的重要菜品。黄花鱼的肉用来包饺子，口感嫩滑鲜美，是不可多得的极品馅料。

“黄花鱼水饺”馅的调制：

①、猪肉打成肉馅，黄花鱼滑一包，少量韭菜切末。

②、猪肉馅、黄花鱼滑、姜末、葱末、蚝油、胡椒粉、生抽、少量水、花生油搅拌均匀。包饺子之前把韭菜末撒入，加盐，鸡精调味拌匀即可。

口味特点：黄花鱼肉鲜嫩多汁，与猪肉的香味，被韭菜末完美融合，鲜香嫩滑。

海肠，是海里的一种软体动物，浅褐色，周身光滑无比。剪去头尾，把体内肠液清理干净后，便是至臻的美味，“韭菜炒海肠”便是一道胶东名菜。海肠入口嫩滑脆爽、鲜美无比，惊艳的口感征服了所有人。海肠用来包饺子，想一想都很美味。

“海肠水饺”馅的调制：

①、海肠清理干净后切成丁。猪肉打成肉馅，韭菜切末。

②、猪肉馅和海肠丁里加入姜末、葱末、蚝油、生抽、少量水、花生油搅拌均匀。包饺子之前加入韭菜末，加盐、鸡精搅匀即可。

口味特点：海肠嫩滑脆嫩，鲜美无比，与韭菜是绝美的搭配。

八带，也叫八爪鱼，学名章鱼。是北方沿海地区常吃的海鲜之一。鲜活的八带脆嫩鲜甜，更是绝美清爽的下酒菜。八带有两种，一种是短爪章鱼；还有一种是长爪的，俗称“蛸”，青岛这边叫“马蛸”。包饺子一般用短爪章鱼，比长爪的更脆更嫩一些。

“活八带水饺”馅的调制：

①、猪肉剁成肉馅，韭菜切末。活八带清理内脏后切成小块。

②猪肉馅里放入姜末、蚝油、少量水、花生油搅拌均匀。包饺子前把韭菜放入，加盐、鸡精搅拌均匀。包的时候每个饺子里包入1～2块八带肉。

口味特点：八带脆嫩有嚼劲鲜美无比，猪肉增添香味，口感层次丰富。

鲍鱼，与“海参”、“鱼翅”并称为“海中三珍”。由于名声显赫，都以为鲍鱼价格非常昂贵。其实在沿海城市，鲍鱼还是很便宜的，小鲍鱼仔1元甚至几毛钱一个，巨大的“南非干鲍”当然另说。鲍鱼肉脆嫩细腻，鲜中有香，美味无比。鲜活的小鲍鱼仔便是包饺子的好材料。

“活鲍鱼水饺”馅的调制：

①、小鲍鱼仔把肉取出，去除内脏，如果太大可以切成块。猪肉剁成馅。

②、猪肉馅里加入姜末、葱末（多一些）、蚝油、酱油、少量水、花生油、盐、鸡精，搅匀。包的时候每个饺子里包入一个小鲍鱼肉。

口味特点：鲍鱼肉嫩滑鲜美、猪肉柔和增香，口感非常美味。