水晶虾饺，可以说是广东茶楼的一款传统美食了。做好的虾饺，皮白晶莹剔透，整体是半透明状的，连里面的肉馅都隐约可见。虾饺皮劲道，馅料鲜美，一口咬下去满满的都是Q弹的虾肉，让人欲罢不能呀。

虾饺在没动手做之前认为，很轻松的就可以搞定的，但试验了一次后，才发现问题有很多。包过虾饺的人都知道，虾饺皮很容易破，新手很难包出一个完整的虾饺的，但我今天这个做法，即使是新手也可以包得很漂亮的。

大家做的时候只需要注意这四点就好了。一是虾的选择，越是新鲜的越好，这样做好的虾饺口感也会更加的鲜美可口。二是必须要加入澄面和面，这样做才会使虾饺做好后呈现透明的虾饺皮，三是一定要用沸水来和面，因为稍有点凉的水和面的话，就会导致虾饺做的没那么透亮了。四是在包馅的时候，一定要保证案板和双手无一点杂质，因为稍有些杂质，就会造成虾饺皮不那么光滑整洁了。

这是经过好几次的反复的实验过后，才算是做到我比较满意的的虾饺。只有做到这个程度，那么这个虾饺才算是合格了。教你在家就可以做出比茶楼还要好吃的水晶虾饺，感兴趣的可以在家试试看哈。

小贴士：

一、想做出晶莹剔透的虾饺的话，就需要用澄粉和沸水和面，再有就是虾饺皮要擀得薄些才好。

二、虾饺的馅料想要做的鲜美Q弹，是需要选用新鲜的活虾，不能用冷冻虾仁代替的，新鲜活虾的问题就是剥壳麻烦，这里有快速剥壳的方法。

1、活虾买回来后，先放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右，等到虾身变硬即可取出剥壳，这是快速取虾壳的关键点不能省的。

2、取一只虾，用手捏住虾部。用大拇指从虾背上壳边下手推。一步一步往前推。直推到虾尾。再从虾腹部往前推。

3、慢慢地能推掉外壳。再往前推到虾头部去壳。整个虾仁就这样推出来了。（具体见后面步骤图介绍）

水晶皮：

澄面：100g，生粉：30g，盐1g，沸水：150g左右，植物油少许

馅料：

鲜虾400g左右，猪肉一小块，葱姜适量

调料：

盐2茶匙，白胡椒半茶匙，料酒1大勺，糖少许

分解图：