一、姜葱爆炒海鲜
食材
梭子蟹1只、黑虎虾4只、青口贝5只、姜适量、料酒适量、盐适量、油适量、葱适量。
做法
1、将梭子蟹切块,虾去虾线。
2、锅中放入适量油烧热后放入姜葱爆香后放入蟹块翻炒均匀至变色。
3、放入虾翻炒。
4、炒至虾变色。
5、放入青口贝、适量盐和水。
6、大火煮5-7分钟即可,成品装盘。
二、蒜蓉粉丝蒸带子
食材
带子8颗、粉丝一小把、蒜瓣6瓣、葱花少许、小辣椒2个、蚝油2勺、生抽1勺、盐少许、糖少许。
做法
1、将带子肉与壳分开,洗净备用。
2、粉丝用温水泡软,然后剪成小段。
3、蒜瓣切碎,辣椒切碎。
4、将带子壳摆盘,先放上粉丝,然后放上带子肉。
5、取一小碗,放入耗油、生抽、盐、糖,及调料一倍量的水,搅拌均匀。炒锅热油,将蒜末和辣椒炒香,倒入调好的酱汁,煮开后略微收汁。
6、将煮好的酱汁淋在粉丝及带子上。
7、撒上葱花,上锅蒸10分钟即可。
三、豉汁蛏子
食材
蛏子500g、花生油适量、青椒适量、大蒜2瓣、姜片适量、蚝油1勺、酱油1勺、盐适量、糖1勺、料酒适量、香葱1根、辣椒1根。
做法
1、把大蒜切碎、姜切片、辣椒切小块、香葱切段备用。
2、蛏子首先要放在清水中吐沙,记得买蛏子的时候叫老板把养蛏子的水一起给,因为海鲜摊的水都是经过配比的,这有助于蛏子吐沙,比自己用盐水养好很多。蛏子吐完沙后,再把壳冲洗干净,烧一锅开水,把蛏子放进去焯水,蛏子开口后就捞出。
3、蛏子捞出后再用清水冲洗一遍,把一些浮沫洗掉,然后沥干水分备用。
4、锅烧热后加入花生油,把大蒜、姜片和豆豉放进去小火爆香。
5、把蛏子放进锅里,转大火翻炒均匀。
6、翻炒均匀后加入青椒,青椒很容易熟,炒到断生就可以了。
7、然后依次加入蚝油、酱油、糖和盐调味,翻炒均匀后加入红辣椒和香葱稍微炒一下即可出锅。
8、香辣、豉香四溢的炒蛏子就做好咯,这时候来一碗米饭更赞哦。
四、香辣豆瓣炒花甲