◬ 酥皮火腿月饼
一说火腿月饼乃是做白糖月饼的师傅太困，误抓火腿屑入白糖馅；另一说则讲制月饼的店老板苛刻遭伙计恨，在制饼时故意多加料以使老板亏本，未知反而创出牌子，为人争相购买。
趣谈毕竟是趣谈，火腿月饼的最初起源是什么，到底也不可考。好在它的技法还在流传，可要复刻最为正宗的云南火腿饼，原料的选择则是重中之重。
正宗的云南火腿月饼，白酥皮饼的酥、软、韧、绵，荞麦饼皮的杂粮口感和荞麦香气，黄油和蜂蜜的甜蜜混合，尤其是熏制火腿的咸鲜细腻，都必不可少。
◬ 海拔2200米的宣威攀枝嘎村
位于云贵高原海拔2200米宣威攀枝嘎村，常年在云雾缭绕之中，这里山高谷深，全年湿度都保持在90%以上，各村落沿山谷分散在海拔900米-2800米的垂直地带。
在这里储备制作老火腿，采用当地豢养两年以上的乌蒙猪，肉质紧实，独具风味，带有浓郁的山野气息；馅料按比例融合两年份和三年份的火腿，两年份的火腿口感软糯，鲜味四溢，三年份的火腿味道醇厚，洋溢着乳酪清香。
◬ 当地深山野生树洞蜜
蜂蜜则使用当地深山野生蜂群筑巢的树洞蜜，蜜源来自山间的各种花草，百花香中融合了一点果木清香。
火腿馅儿可谓云腿饼的灵魂，而不同的饼皮，却有着不同的质地，无论是以高山梯田小麦为原料的黄酥饼皮，还是纯手工擀制的千层酥，抑或山里人最常使用的甜荞面皮，所呈现出的酥软香糯、筋道爽口以及混合原制，都展现了云腿饼最为朴质而原始的口感。
说到这里，还是会再想起汪曾祺，他说他离开昆明四十年，都不曾忘记昆明的吃食，大抵还是因为在地的朴质和天然，最难得的，当然是它的未曾改变，“过去四个月饼一斤，按老秤说是四两一个，称为‘四两砣’。前几年有人从昆明给我带了两盒“四两砣”来，还能保持当年的质量。”
这让人怀念的云南火腿月饼“四两砣”啊。
「三联生活市集 · 云腿小饼」
酥软鲜香云腿小饼 一口升腾饱足幸福感
