【食材】

拣一斤种鲜活鲤鱼一尾，烹鱼不离葱蒜，藿香叶性锐而香散，青椒、小米椒另添辛辣。

【改刀】

鱼治净，鱼身散花刀。青椒、小米椒切节，藿香叶切末，葱姜蒜及一众配搭，或节或丁，悉从心意。

【制红油辣子】

红油辣子一味，为此间凉拌菜之魂。热锅入油，待油热，加入洋葱节、姜片、大葱节、芹菜节，油开捞出。先将芝麻倒入碗中，倒入热油，再入辣椒面，加以搅拌，即成红油辣子。

【制浇汁】

芹菜丁、大葱丁、小米椒节、小青椒节、蒜蓉依次入碗，加花椒面、红油辣子，又入醋、生抽，搅拌后添盐、味精，调匀以备用。

【煮鱼】

锅入清水，烧制6成热。入猪油、加入鸡精，料酒，加热烧开。鲤鱼入锅，焖煮6分钟，捞出滤干装盘。撒葱花，藿香叶末。浇汁，撒碎花生。

冬鲫夏鲤，食正当时。凉拌待之，最是肚肠消夏方。