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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

冬天，最合适的喝茶方式便是煮茶，仿佛这就是一种专门为冬天而设计的泡茶方法。

取一老茶，搭一小火炉，取红泥小茶壶，静静感受茶叶的沸腾，在水与火的作用下，老茶的内含物质渐渐得以释放，啜一口茶汤，滋味万千，柔情万种，让人舍不得放下茶杯，想要续杯，再续杯。

这就是煮茶的魅力，不论是喝普洱茶还是白茶，必然都要熟练此招式。

尤其是不揉不捻，自然转化的老白茶，经过煮茶之后更加有韵味，滋味更为丰富，若是底料好的老白茶，在得当的保存方式下，亦能转化出令人惊喜之处，如温暖馨香的药香，甜甜的枣香，都是值得期待的。

有茶友也很好奇，为什么老白茶煮着喝之后，味道更好了呢？

今天就来揭秘看看，老白茶为啥建议煮着喝。

《2》

老白茶煮着喝，滋味更甘醇

煮老白茶，与烹饪的手法极为相似，合理利用水与热的原理，让老白茶不断地翻腾，叶片在高温的作用下不断释放内含物质，使得茶汤的滋味更加醇、柔、顺、滑、甘。

白茶经过煮饮后产生的醇厚感，来源于茶叶中的果胶物质。

果胶是存在于茶梗和叶片中的一种物质，果胶是细胞壁的一种组成成分，它们伴随纤维素而存在，构成相邻细胞中间层粘结物，使植物组织细胞紧紧黏结在一起。

在煮茶的猛烈作用下，国家物质开始进一步释放，溶于茶汤，使得茶汤更容易出现醇厚感。

虽说用盖碗冲泡也能够感受到茶汤的醇厚滋味，但不如煮茶来的醇厚。

如是要星级评定不同冲泡方式对老白茶醇厚度的影响，存在这样的关系：

玻璃杯冲泡：★★

白瓷盖碗冲泡：★★★

煮茶法冲泡：★★★★★

老白茶煮着喝，滋味更加甘醇，这也是它受欢迎的原因之一。

《3》

老白茶煮着喝，保健功效看得见

老白茶煮后使其富含的茶多酚、茶氨酸、茶多糖、黄酮类物质、咖啡碱等有益成分充分让人体吸收。

这就像炖大骨汤的理念，只有在热量的充分作用下，内含的营养物质才容易析出，才能充分被人体吸收。

那这些有效物质被吸收之后，有哪些保健功效呢？

总结来说，在这些内含物质共同作用下，使得老白茶的功效更为突出，功效多达十余种。