制作过程：

1.熬制清水高汤，把老母鸡、干贝、火腿、排骨清洗干净后，先焯水，然后再放入锅中，加入热水、葱姜、料酒、大火煮开，再用小火慢炖2-3个小时左右；

2.把鸡脯肉和瘦猪肉剁蓉，用清水分别调成糊状备用；把熬好的汤，过滤掉里面的食材，再放入锅中烧开，然后先放入猪蓉，改小火，等猪肉蓉慢慢浮出汤面捞出，再把鸡肉蓉用同样的方式处理，直到汤色清澈，加入盐调味；

3.把吊好的清汤分成两份，一份用来烫白菜心，等白菜心烫熟后，放入瓷器中，盛入另一份吊好的清汤即可。

第四道，水煮肉片

食材：猪里脊肉、干辣椒、花椒粒、藤椒粒、葱、姜‬、蒜、郫县豆瓣酱、胡椒粉‬、豆芽菜、盐、蛋清、生粉、生抽、料酒‬、蚝油、鸡精、白糖。

制作过程：

1.把所有食材备好，清洗干净，里脊肉切薄片放入盆中，加入适量的胡椒粉，盐，料酒，生抽，搅拌均匀，再放入蛋清、生粉也搅拌均匀，腌制10分钟备用；

2.把豆芽菜烫熟，放入盆中垫底，热锅凉油，放入葱、姜、花椒，干辣椒炒香，再放入下入郫县豆瓣酱，和蒜末炒香，出红油，倒入‬高汤或清水，加入适量的盐、蚝油‬、白糖、鸡精、生抽，大火煮开；

3.然后调为中小火，滤掉里面的料头，把肉一片一片地放入锅中，定型后，再用勺子搅动，等肉片成熟倒入豆芽菜盆中，然后撒上花椒粒、藤椒粒、干辣椒、蒜末，烹入热油就行。

第五道，毛血旺

食材：毛肚、猪血、瘦肉、火腿、豆芽、莴笋、木耳、葱‬、姜‬、火锅底料、花椒粒、干辣椒、盐、生抽、蚝油、味精、鸡精。

制作过程：

1.把所有的食材处理好，清洗干净，改刀；毛肚放入盆中，用醋、淀粉搓一下，放置10分钟去腥。然后清洗干净，再把猪血放入盆中，加入适量的盐，浸泡10分钟，也是去腥。廋肉切片，放入盐、料酒、淀粉、油，上浆，腌制备用；

2.热锅冷油，放入葱、姜、火锅底料炒香，出红油，倒入开水，按照自己的口感调味，先放入素菜，烫熟，捞出放入盆中，接下来放入腌制好的猪肉、猪血、火腿，随后放入毛肚，食材都烫熟后，一起倒入配菜盆中；

3.把花椒粒、干辣椒段、香葱，一起放入毛血旺上、然后淋上滚烫的热油，这道美味的毛血旺就做好了。