小贴士：

冷冻的小黄花鱼大多数用冷水化开之后去冰清洗，一般来说，咱们看鱼肚的肉质坚挺，不发糟就是很新鲜的，如果发现有鱼肚部分软烂就不新鲜了，就不要吃了扔掉吧。

我们炸鱼的时候油温不要烧得太高，用筷子插入油中，看看筷子周围有细小密集的气泡就可以放入鱼，用中火炸透，最后看到鱼酥脆变色了，就改成大火捞出，这样鱼就不容易吸油，吃起来也不油腻。

黄花鱼腌渍的时候不用放过多的调味品，它腥气很小，香味特殊，调味料多了反而掩盖它的香味了。其实有盐就行。