第九步：锅里倒一点油，放入葱姜蒜炒出香味，然后再放入青红黄辣椒片和洋葱片，炒至变软。

第十步：倒入碗中的糖醋汁熬成浓稠。

第十一步：起锅淋在鱼身上，糖醋鱼就做好了。

【小贴士】1、做糖醋鱼可以选各种鱼，但是鱼的大小要适中，最好是一斤左右，不能太大，否则炸不入味，也不能太小。一般常用鲤鱼、罗非鱼、鲈鱼、黄花鱼等等。

2、鱼身上的花刀一定要划得深一点，否则在炸的时候很容易粘回去。

3、炸鱼裹的淀粉可以使玉米淀粉，也可以是土豆淀粉，土豆淀粉口感更加酥脆。

4、炸鱼的油温要尽量高一点，油温低了，鱼表面不能定型，影响口感。

5、糖醋汁中水淀粉的量可随意增减，糖醋汁不能太稀，否则不挂汁，也不能太浓，吃起来口感不好，要做到浓稠但有流动性就可以了。