3、现在秋季天气比较凉，常温下不容易饧发，我们把搅好的面糊碗，放在温暖的地方。我是放在40度的温水里，水温以不烫手为宜，然后盖上锅盖，饧发至两倍大，大约一个小时。左右就可以了。

4、这时的面已经饧发得非常好开了，满满的一大碗，全是蜂窝状。我们再准备点枸杞，把它清洗干净，撒在面糊上面。然后用筷子，用力的搅拌，把枸杞搅拌面糊里，搅拌均匀。多搅拌一会，可以用筷子用力的摔打，这样使面上劲，排除空气。

5、我们在准备几个碗，因为今天是碗蒸发糕。我准备三个碗，然后用小刷子，在每个碗的底部，和边缘均匀刷上油。这样防止面糊粘在碗底，蒸好的发糕不容易拿出。再倒入六分到七分满的面糊。

6、面糊不能倒多，因为还有二次饧发的，面糊还会继续蓬松。二次饧发也是把面糊放在温暖的地方，我也是放在锅里盖上锅盖，二次饧发十五至二十分钟，使刚才搅实的面再次蓬松，这样才能蒸出，暄软的碗糕。