初夏时节，桃红杏黄，粽叶飘香。

农历五月五日，

便是传统的端午佳节。

这一天，

要插艾叶，赛龙舟，

食粽子，饮雄黄。

这些习俗，

一面是对古人的祭奠，

一面也是对文化的传承。

本期“食”话实说在端午节前，带大家探索一味时令美食。这味美食，声名在外，烟火气十足！曾被秦少游赠与师友、也曾被袁枚寻觅收录，更曾让汪曾祺恋恋不忘，它便是咸鸭蛋。

扬州高邮市地处长江中下游，境内湖荡连片、沟河纵横、生态环境良好，在这种环境下被放养生长的高邮麻鸭品种优良，成为我国三大优良鸭系之一。高邮麻鸭善产双黄蛋，它的双黄蛋产率高达2~3%，双黄咸鸭蛋以其“一蛋双黄，蛋白如璧玉，蛋黄似玛瑙”的特点成为咸鸭蛋中的佼佼者。

高邮咸鸭蛋

据悉，目前高邮咸鸭蛋的加工工艺主要分两种，一种是现代盐水腌制法，一种是传统的黄泥法。

盐水腌制法