再在外面在裹上一层草木灰进行密封腌制。
新老两种腌制方法有什么区别呢？
传统黄泥腌制的咸鸭蛋相比较盐水腌制，在蛋黄起沙流油的情况下，蛋白咸度稍弱。而现代盐水腌制呢，加工更简单，可以通过控制温度、湿度等因素来调节出品时间，更好地适应市场需求。另外，如果我们买的是生咸鸭蛋，担心可能太咸，可以在煮之前，用清水浸泡2-3个小时，从而降低蛋白的咸度。
越是深入大众的食品，人们越是关心。对于咸鸭蛋，便是如此。通过前期的搜集，小编挑选出3个人们较为关心的话题，采访了南京工业大学食品与轻工学院教授、南京工业大学信息服务部*、江苏省食品安全委员会专家委员会委员熊晓辉。
咸鸭蛋那么咸，是否含有亚硝酸盐？会致癌吗？
熊晓辉：正常情况下使用食用盐腌制的咸鸭蛋，几乎不产生亚硝酸盐，也没有致癌风险。但也存在黑心厂家违法使用工业盐代替食用盐或在生产运输过程中为保鲜保质，将亚硝酸盐作为保鲜剂加入到咸鸭蛋中等违法情况。另外，在腌制过程中，安全卫生不过关。导致细菌入侵，也存在咸鸭蛋中的蛋白质被分解成含氮化合物，再转化为亚硝酸盐的可能。
咸鸭蛋的保质期有多久？
熊晓辉：推荐真空包装的保质期为180天。一般来说常温下可以保存九个月，冷藏状态能保存一年。对于非真空包装来说，煮好趁热就装入保鲜袋并密封的咸鸭蛋在摄氏10度以下可以放20天左右，在20度以下可以放10天左右，在接近30度时只能放5天左右还能吃，不需要重煮。如果是放入冰箱冷藏在0-2度时可以放上60天左右。如果已经切开了最多放四五天，建议尽快食用。
咸鸭蛋、海鸭蛋的区别？
熊晓辉：顾名思义，海鸭蛋就海边鸭子生的蛋，这里的海鸭蛋的意思也应该是海鸭咸蛋，本质上跟普通咸鸭蛋相似。但由于海边的鸭子跟高邮麻鸭一样，相较普通的鸭蛋，个头会比较大，而且里面的蛋黄特别多，更容易流油。海鸭蛋在加工工艺上更类似与传统咸鸭蛋的制法，通过滚泥裹浆腌制。
咸鸭蛋虽好，可不能贪吃哦！
咸鸭蛋的含盐量基本在3~6g/只，膳食指南建议人体每天盐的摄入量只有6g，所以一天吃一只咸一点的咸鸭蛋，就满足了每天盐的摄入量。如果是高血压等患者，对含盐量高的食物应谨慎食用，如摄食咸鸭蛋则需控制当日食盐的总摄入量，比如菜、汤中减盐，饭后多喝水。
