第三点是:放盐的学问。盐煮长了肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。
那么盐该何时放好呢?记住了,最好盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。
这样炖出来的鸡汤才色泽诱人,鲜美可口!戳视频↓在寒冷的冬季,跟着暖暖给家人煲一锅热乎乎的鸡汤吧~
食材
老鸡 / 山药 / 葱姜
料酒 / 盐
做法:
1 、食材处理:山药去皮之后,切成滚刀块。姜切大片,大葱切长段。
2 、鸡肉提前洗净,切成块备用。(三黄鸡、老鸡、公鸡都可以)
3 、焯水:取一口暖暖严选不粘锅,加入大量的清水,凉水下入鸡块,并加入料酒焯水,开锅之后撇除浮沫。
切记:焯水一定要凉水下锅,这样才能焯洗干净血水。