Fiona Reilly

Fiona Reilly 已经在中国居住了8年，在此期间，她游历各处品尝中国美食。在她看来，中国菜与西餐几乎没有什么相似之处，中国是饮食的天堂，烹饪技艺复杂，食品味道丰富，且各个省市、各个民族都有自己的风格。她除了对食物本身颇为了解，对食物背后的文化和故事也很有研究。

她选择了在中国菜这本大菜谱中她认为最好吃的15种食物介绍给她的美国读者。这15种味道是她在回顾自己多年的美食评鉴生涯时，最让她心生激动、记忆犹新、回味无穷的。接下来我们就来看看她如何形容这些年她吃过的中国食物。

梅干菜

乍一看，棕色卷曲的梅干菜很像烟草，但是只要闻上一闻，就可以从它那强烈的香味中感受到它入菜的潜力。撒盐晒干，长时间的发酵让梅干菜有些许芥末黄，这是中国南方城市绍兴的特产。在绍兴城里卖干货的小店铺中你都可以找到它。它鲜甜的口感给绍兴地方菜注入了独特的味觉元素，梅干菜、霉苋菜、臭豆腐、鱼干都是风味独特的绍兴口味。我第一次吃到梅干菜是在梅干菜烧肉这道菜里，五花肉煮得软烂，肉中充满着梅干菜的咸香，梅干菜的效果发挥到了极致。后来我还在包子、烧饼、汤中尝到过梅干菜，确实可以感受到一点点的梅干菜给菜肴带去的不一样深度。

绍兴黄酒

江南绍兴水汽氤氲，这里被誉为水乡、桥乡、酒乡，绍兴出产中国最好的黄酒。我第一次喝到黄酒是在一个古旧的绍兴酒馆，酒馆四周堆着装满黄酒的酒坛子。黄酒从酒坛子中拿出来后微微加热，入胃后可以祛除寒冷。

黄酒的历史已有千年。这种以糯米为原材料的发酵酒因发酵时间的长短呈现不同的颜色，年轻的酒是浅琥珀色，陈年的酒则是深棕色，甜味和酸味也在时间中得到平衡。不过和绍兴酒不能去超市里买几块钱一瓶的，那种是“料酒”，用以入菜。正宗的黄酒需要去专卖店买，一般一瓶好的黄酒需要60元左右，真正的黄酒同样可以入菜，它可以给鱼类去腥，激发肉的香气，是绍兴人做饭必不可少的调味品。

大闸蟹