近日，网上流传一段颇为吓人的“煮可乐”视频。有网友往锅中倒入一整瓶可乐，慢慢将其煮干，最后锅中只剩黏糊糊的黑褐色物质。于是拍摄者“苦口婆心”提醒：“这些物质人体无法代谢”，大家以后不要再喝碳酸饮料了。可乐煮干后留下的黑褐色物质到底是什么？真的是无法代谢的有害成分？

视频截图

解放日报·上观新闻记者查证发现，高糖饮料不健康已有定论，但网传视频中所谓的可乐煮干后的物质“完全无法代谢”的说法是恐吓式科普，已被专业人士批驳。

食品工程博士云无心在“全民较真”上发布的科普文章中表示，可乐之所以会被煮成深色粘稠液体，是因为：“传统可乐是一种高糖饮料，含糖量在11%左右，一瓶500毫升的可乐，含糖量大约为55克；可乐中添加的糖一般是果葡糖浆和白砂糖，果葡糖浆是果糖和葡萄糖的混合物。此外，可乐的黑色来自于焦糖色素。在加热过程中，可乐中的水逐渐蒸发，遗留下糖。糖进一步加热，就变成粘稠的液体。这个过程，跟大家做糖醋排骨和拔丝苹果之类的食物时熬糖并没有区别。如果在熬糖的时候没有掌握好火候，熬过头了，糖就会变褐变黑。这个过程，叫做焦糖化反应。如果熬得太过，糖汁就会变成黑褐色的粘稠液体。黑褐色，就来自于焦糖化反应生成的焦糖色素。”

文章截图

由此可知，可乐煮干后产生的黑褐色物质，主要是糖和焦糖色素。记者查询多个可乐品牌的配料表发现，以视频中使用的常规可口可乐为例，其主要成分为：水、果葡糖浆、白砂糖以及二氧化碳、焦糖色、磷酸和咖啡因等。而一些其他可乐品牌常规款的成分也基本相似。

可口可乐配料表