这天是真冷了，每年这个时候又开始腌制各种咸菜了，地葫芦、洋姜、疙瘩头、雪里蕻、酱黄瓜，这都是沿袭了老爸老妈的生活方式，并且继承了老妈多年的腌制传统。我们小的时候每年深秋老妈就会腌各种盐菜，家里有一个比盛水的缸小的缸专门用来腌咸菜，雪里蕻、疙瘩头都放在缸里腌，老妈腌雪里蕻的手艺超赞，又脆又绿，冬天就喜欢用它做汤面，炒着吃比大白菜好吃多了，下饭极了。除了这些老妈腌的酱咸菜也是超赞的，地葫芦、洋姜、黄瓜直接白水腌肯定不好吃，把它腌成酱味的我们这些孩子都抢着吃，尤其冬天除了大白菜就是萝卜的年月里这些酱咸菜是大受欢迎的。

深秋正是是黄瓜拉秧的时节，也正是腌黄瓜季，腌黄瓜就得挑选这种拉秧的小黄瓜，晾晒一下脱一下水分，腌出来酱香脆嫩非常好吃，深秋天气干燥晾晒黄瓜一天就行，不像夏天空气潮湿，晾晒不好会发霉，而且储存也越来越好储存，放在密封的容器里，吃一年都不坏。每年到这个季节我都得腌好多，腌好一盆再腌一盆，亲朋好友都喜欢我腌的酱黄瓜，所以一年腌50斤黄瓜都不够分。喜欢的赶快做起来吧。

食材：小黄瓜1500g、盐2大勺约50g、酱油1袋400ml、姜1块、白砂糖2勺、味精少许

制作：

1. 黄瓜买回来清洗干净，控干水分以后撒上盐，腌制一宿第二天就出汤了，这步不要加水哦，加水的话就加凉白开或者纯净水，加了水容易发霉长毛。腌制过程中要勤用两手端盆颠几下，让底下的翻到上面来，这样腌制得匀实，1天后就腌进了咸味。

2. 腌制1-2天后捞到篦子上，放到太阳下晾晒一天就行