很多来过北方的朋友一定知道北方人吃饭一定少不了一叠咸菜，而各个地区口味也略有不同，有酸甜咸辣等口味的，而且一到入冬以后，各家各户就已经开始腌制芥菜、酸菜等各种小菜了。在北方，家家户户一定少不来这小巧玲珑的“地环”了

“地环”外形看起来像几个小葫芦串起来的，如同一圈一个环，环环相套，又因其在地底下生长，所以很多人叫之为地环，野生地环是一种生命力特别强的植物，可以当蔬菜食材，味道甘甜口感脆嫩，它也叫地蒌或者甘露。

腌制出来的地环依然很清脆，很多家庭会腌制成酸辣口味的，一口一个，即营养又下饭。

腌地环的做法

1、地环放在淡盐水中浸泡一个小时后，清洗干净，得用牙刷 一个个细心地轻轻刷，每个地方都得刷到，尤其是一些缝隙中会有泥巴在里面，直到干净为至，沥干水，保持无水。

2、清洗干净红椒，生姜干净后切成片，保持无水。拿一个比较大的容器，把地环、红椒、生姜放在一起。

3、加入所有调料，放置半天后。

4、装入玻璃瓶，盖好盖子，瓶子一定是开水烫过，无水无油。

5、腌制十天就可以食用了，就着粥太好吃了，每次从瓶子中取的时候拿干净的工具，吃多少取多少，避免有杂质带进去。