不过，大家发现了吗，吃牛杂碎的时候，各种牛内脏里没有牛心的和牛肾。明明这两种食材也是内脏，牛心也不是很难见，但在牛杂里，却很少看到牛心牛肾的身影，这是为什么呢？

牛心，含有大量碳水化合物、脂肪、蛋白质、钾元素、镁元素、硒元素等人体所需要的营养成分。牛心的营养价值是很高的，对老人和小孩来说，经常食用牛心有助于强身健体，提高身体素质。

和其他牛内脏相比，牛心的价格比较贵，放在牛杂里一起炖煮，成本太高。一头牛身上只有一颗心，这颗牛心通常被额外取出来，另外售卖。牛心个头大，一般能卖出不错的价格。

牛肾的味道过重，毕竟是不太入流的部位，本来牛内脏就需要用各种香料压住腥味，牛肾的气味是香料都压不住的，如果放进卤汤里，不仅坏了一锅汤，还会让其他牛杂染上腥气。因此牛肾也不经常出现在牛杂里。