安仁抖辣子是湖南省安仁县最经典的一道汉族名菜，只要是安仁的人听到这道菜的时候，都赞不绝口，拍手叫好；外地人吃了这道菜的时候，无不回味无穷。此菜辣中带香，香中又带辣，经典而不张扬，低调又甘于寂寞的陪伴着世世代代的安仁人，并能以防御疾病，保佑健康的象征，深深扎入人心。

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安仁的抖辣椒于1998年获得中国国际美食节金奖，2008年确定为安仁非物质文化遗产。

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此菜辣中带香，香中又带辣，经典而不张扬，低调又甘于寂寞的陪伴着世世代代的安仁人，并能以防御疾病，保佑健康的象征，深深扎入人心。抖辣椒独特的外形，简单的工序，鲜美的味道，让人总有意犹味尽的回忆之美。 一套做抖辣椒的器具——椒钵，也许前身是研制草药所用，也许本来就是贡菜所用，至已今无法考证。可做出来这菜却香得朴素，辣得热情，更让人欢喜的是这菜夏天有增进食欲，去署散热、开胃下饭的功效，乃夏暑居家旅行必备良菜；冬天里也是一道驱寒御冷的良方……

安仁当地人吃惯了这套菜，总有午无抖辣子不饱，晚无抖辣子不安这种感觉。

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现在我来教大家如何做这道安仁名菜

食材：青尖椒、油、盐、小葱、生姜

可放辅材：皮蛋、小干鱼仔、肉末等（小编个人士力推皮蛋的，皮蛋搭配起来会很鲜美的）

1、辣椒洗净后去蒂，切成粗横条，方便料理（或整个辣椒也行，小编朋友家士整个辣椒下锅的）。

2、烧锅下油烧热。

3、放入辣椒并不断旋转翻炒，直至辣椒皮的1/3到2/3变白，捞出，放入容器（安仁特有椒钵）。

4、放入椒钵捣碎。

5、小葱和姜切成末

6、放入小葱和姜，捣碎得稍微均匀的时候即可加入适量食盐、食用油（最好用豆油）搅拌均匀，这就可以食用啦。这是基础款，最好是加入一些福食材，如下。

7、可以放入皮蛋、鱼块、肉末等，意境会更丰富~（力荐放皮蛋，很香），也可以选择抖豆角和抖茄子，味道都是极好的。

温馨提示：

1、辣椒选择老一点的、肉没那么厚的，才辣得爽快、辣得劲道；

2、辣椒不要捣得太融；

3、吃不完的部分可以放冰箱，能够保存一两天，但冰冻前此物为后劲十足，冰冻后入口即可感觉到辣味但没有了后劲，这是很正常的哟。

这些美味的美食你学会了吗？

如果你有什么想吃或者想做的美食，可是不会做的话，你可以在下方评论中或者私聊我，告诉我你想要的美食食谱，可能下一期我就能为你呈现出来哦！

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