图2.4 韭花

图2.5 韭黄

不管怎么说吧，反正韭菜是华夏原产基本没跑了，《诗经》云“献羔祭韭”，足见栽培历史之久远，而且当时的地位还相当尊贵。如今韭菜早已广布全世界，但吃还是中国人更在行，韭菜的各个部位如嫩叶、韭薹和韭花以及嫩韭菜籽都能被端上餐桌，一般作为蔬食，也有调料（韭花酱），哦还发明了见不得光的培育方法，生产出娇嫩的韭黄，这叫真爱。

图2.6 宽叶韭的根

栽培韭菜可分为叶用型、花薹用型和叶花兼用型等，叶花兼用型栽培最广。叶用型又有窄叶和宽叶之别，前者香辛气味浓郁，后者味淡，适于轻口味人群。还有一个“根用型”，但却不是普通韭菜，而是另一个物种宽叶韭/A. hookeri，俗称“撇菜”，其根粗壮可食，“韭菜根蒸肉”是云南部分地区的年夜饭必选项。西南地区有栽培，别处仅有零星引种，不成气候。

图2.7 野韭的花

另据调查，国内外的栽培韭菜中都有部分野韭/A. ramosum，和韭极相似，主要特征是叶为中空的三棱状条形，花被片常具红色中脉，而韭的叶实心扁平，花被片具绿色或黄绿色的中脉。图2.7是我以前无意中拍的，花被片具红色中脉，应为野韭。另有神农架地区的分韭，性状介于韭和山韭/A. senescens之间，至今身份不明，按下不表。