酱油水煮杂鱼

一、前言

厦门去过N多次了，也吃过无数次当地的酱油水煮杂鱼，对这种介乎于北方的红烧和南方的清蒸中间的做法颇为好奇——它既不像红烧鱼那般浓赤重酱，也不像清蒸鱼那么清爽利落，经过酱油水那么一煮，鱼肉依然鲜嫩，还有甘甜的酱香味，也算是海鱼做法中特立独行的存在。

酱油水煮杂鱼

前几天看了一篇酱油水煮鱼的文章，里面有大概的做法描述，活色生香的描写不经意间再次勾起了我的好奇心，决定自己做一次试试看，味道还是不错的，就是酱汁少了一点。本着好学不倦的精神，有请各位大神评判一下，看看有啥不足之处，以便改进，煮夫在此先行谢过了。

二、制作过程

食材展示

1、食材准备：鲜活海立鱼一条、泥猛鱼二条，共约一斤，让老板*好去鳞去鳃去内脏黑膜。青红椒各一个，泡发好的萝卜干2条，小葱2根。（经验分享：新鲜的冰鲜鱼用来做酱油水煮应该是性价比最高的了，鲜活鱼吃惯了清蒸的做法，换一换这种做法也很有新鲜感）