Hello，大家好，我是小吴，在我们湖南新化农村，家里面有种田地，就会在田里面养一些鱼，叫稻田鱼，到了秋天稻谷成熟的时候，因为要收稻谷，就会把田里的水放干，然后把这个鱼捉出来，如果有另外的地方可以养的话，就把捉回来的鱼放在别的地方养起来，如果没有地方可以养了，就把这个鱼给它干起来，加工做成烟熏干鱼。烟熏干鱼是湖南人非常喜欢吃的。

因为小吴的爸爸在农村种有几亩田，他每年都喜欢在这个稻田里面养一些鱼，今天我们把这个稻田的鱼捉回来了，因为没有地方养，今年夏天也太旱​了，所以的话挑选一些大的稻田鱼，把它做成烟熏干鱼。

这个稻田里面养的鱼还是非常的漂亮的，虽然这种鱼长得不是很大，一般也就是半斤左右吧，在稻田里面吃稻花长大，我们那里一般都是养这个鲤鱼的。

我老爸的技术比较好一点，做这个开边干鱼的话，今天就让我老爸来剖这个鱼了，先把这个稻花鱼开膛破肚，把里面的肠子内脏全部拿出来，把胆丢掉。这个鱼胆在肚子里面是黑黑的一坨，鱼大的话胆也越大，鱼小胆也就越小了，不懂的人还不好找啊。就连我这个70多岁的老爸，是老手了，有时候还难找到那个鱼胆，鱼胆不找到丢掉的话，这个鱼吃起来就不美味了，就会苦了。

因为这个鱼，干起来主要是给我两个小孩吃的，我两个女儿特别喜欢吃我们湖南新化这种烟熏干鱼，所以就自己田里面做的稻花鱼干一点给她们带过去吃，她们不吃鱼头，所以先把这个鱼头给它切掉，煮新鲜的来吃，干了鱼头也不好吃。