“走走走，下班了！大家一起去吃烧烤！”话痨小王一声招呼，大家都积极回应。

“又是烧烤？我不去，都说烧烤吃多了致癌，我还想多活几年呢！”倩倩摇头表示自己不参加这次聚会。

“怕什么？吃烧烤的人那么多，你看有几个患癌的？”小王走过来再次劝说。

“就算没有致癌物我也不想吃，那么油腻太容易发胖了，我十月份就要结婚了，瘦点穿婚纱才好看。”

于是乎，除了倩倩剩下的同事都去吃烧烤了。

每天都要思考吃什么，有时实在没有好主意大家就会去吃烧烤，实在不行再点个炸鸡，总之这两种美食已经是“国民搭配”了。不过，随着健康意识的觉醒，越来越多的人觉得这两种食物不健康，不仅容易发胖还会致癌，真是这样吗？既然大家都说它们不健康，到底是哪里不健康？

杭州市市场监管局联合浙江大学进行了一个实验

实验人员买来鸡翅，分别用180、230度进行加热，经过电烤箱加热然后一步步提取检测苯并芘含量，最终得出结论：

烤熟的、没有糊的鸡翅，不含苯并芘

烤熟后继续加热已经焦掉的鸡翅，含有苯并芘

生鸡翅，不含苯并芘

有的人喜欢吃有点焦、有点脆的食物，觉得肉香味更浓，但是通过实验发现，焦掉的烧烤中会有苯并芘，所以，大家平时撸串把它做熟就行，不要烤太久。

电烤比木炭火烤安全一点

平时在家为了减少油烟会用电烤，但是烧烤店里卖的烧烤一般是用木炭烤的。木炭燃烧时会产生烟，含有大量的苯并芘，苯并芘会粘附在食物表面，最后被吃进肚子里。所以，相较之下还是电烤更安全一点。

不过，电烤也有油烟，只要有油烟就要防止苯并芘，最好打开吸油烟机，及时把产生的油烟吸走。

烤糊的烧烤中含有苯并芘，一口都不能吃？

苯并芘是一级致癌物，即便如此，它也没有沾上就致癌的威力。另外，还要考虑剂量的问题，如果每次食用的烧烤比较卫生，没有烤糊迹象，或者每次都会把糊掉的部分去掉，那么偶尔吃几次不会给人体带来太大影响。

不过，对于这类食物还是要少吃，已经明确苯并芘这种物质会对人体致癌，而且它的潜伏期很长，可能在体内积蓄二三十年都不被发现，等到健康细胞被它祸害癌变，到时候就会增加自己患癌的风险，还有可能危害下一代，对胎儿发育不利。

这些地方可能都有苯并芘，擦亮眼睛

食用油

《消费者报道》曾经送检了22款芝麻油，结果有13款检测出苯并芘。从近几年发布的新闻来看，不合格芝麻油比例超过50%。

芝麻本身没有致癌物，但是在高温加工过程中会产生，很多人被芝麻油的香味吸引，殊不知温度越高，产生的致癌物也会更多。另外，提炼油脂用到的溶剂也会造成食用油被苯并芘污染。

油烟

煎炸东西温度超过270度也会产生致癌物，这就需要大家合理使用油烟机，不要舍不得开。不过，油烟机也不是万能的，多少会有一些有害物质进入身体，尽量缩短做饭时间，减少油炸爆炒。

咸鱼腊肉

烟熏时有害物质会粘附在食物上，长期食用增加健康风险。这类食物尽量少吃，尤其是烟味很重，表面明显发黑的。吃之前把咸鱼腊肉泡一泡、煮一煮，然后捞出来简单烹饪避免油炸，可降低风险。

香烟

说起香烟大家总会想到尼古丁，但其实致癌的不是它，而是苯并芘等一系列致癌成分，大概有69种，再加上成瘾物质的助推，让人们越抽越多。大家一定要认清它的本质，尽快远离。

汽车尾气

住在马路边，门口经常有汽车来来往往，要关注肺部健康，因为尾气中也有苯并芘等致癌物，会通过呼吸道进入人体，每天生活在这样的环境中，患癌风险会升高。要引起重视，远离汽车尾气，绿色出行。

烧烤和油炸食物都属于重口味食物，长期食用增加代谢病风险

《糖尿病杂志》一项研究表示，饮食习惯和代谢病有很大关系，喜欢吃油炸烧烤的地区，患糖尿病和肥胖的人比较多。

这两种食物都有丰富的油脂，而且使用的调味料比较多，会导致血糖异常升高，还会影响肠道菌群，增加器官的代谢负担。如果没有足够的自律性，及时消耗这些热量，最后就会越来越胖。

另外，摄入的盐分、辣椒还会损伤肠胃黏膜，诱发胃痛、腹泻、腹痛等问题。长期食用对健康肯定是不利的。因此，还是推崇清淡、简单的烹饪方式，尽量自己在家做，以便掌握调味料和温度。如果已经确诊糖尿病、高血压等问题，烧烤和油炸都应少吃。

烧烤和油炸好吃，但是经常吃糊掉的、重口味的食物，带来的癌症风险也不小，要适当控制，不能只看重口腹之欲。除了不健康饮食，平时还要远离油烟、香烟、汽车尾气，同样对人体有害。

参考资料：

[1]“重口味”易诱发代谢病·齐鲁壹点.2020-05-21

[2]【提醒】烧烤到底有没有致癌物？大学教授做了个实验～·人民日报.2019-03-11

[3]【卫生社团】除了PM2.5，还有一个“健康*手”隐藏在雾霾背后·广东卫生健康发布.2021-04-07