“缸缸肉”真香！作为一个土生土长的新疆人，在我的记忆里，没有哪一种新疆佳肴会炖那么久。而小火的慢炖，是肉类美味的主要途径。新疆人都知道炖肉不能用大火，这是常识。所以我爱上了这道新疆特色的小吃，无论在疆南疆北，只要眼前出现了那一只只排列整齐，仿佛整装待发的士兵一般的熟悉的硕大的缸缸，心中就会涌出一股亲切的暖流。仿佛见到了久违的朋友，那在烤炉上因热气顶着缸盖发出咕咚咕咚的响声。在我耳里，也变成了挽留我脚步的乐曲。走进饭馆，坐下，要一个“缸缸肉”，一边吃着馕，一边畅快淋漓地手抓着那酥香无比的肉块，最后喝光缸底的肉汤，浑身上下热乎乎的，感觉真好。

“缸缸肉”其实呢类似于清炖羊肉。区别只在于，它是放在缸子里炖熟的。将新鲜羊肉剁块后放入一个个大缸子里，放入大半缸水，放料酒、胡椒粉、少许的盐，放大火上炖至水沸转小火慢炖。因为现吃现做来不及，所以只能提前炖好，只能用小火一直炖。水少了，再续点水。这样一来，肉绝对香而酥，而味却淡了，所以吃的时候要洒些盐。

在老城入口处，一个小伙子正一边迎着客人，一边招呼着他的烤炉摊子，在烤炉上搭着一拍网状铁丝架。架子上，七八个印着牡丹红双喜的白色搪瓷缸子正咕嘟咕嘟地冒着烟气。这让我能想起小时候，爷爷把酥油冰糖茶放在火炉上煮的样子。我凑到跟前，忍不住想揭开看看是不是一码事。那个叫阿布都的小伙子赶紧先我下手，把盖子打开，一面还善意的责备我“热得很”，我知道，他是怕我烫着。缸子里是有点浑的羊肉汤，里面滚着两大块羊肉和两大块萝卜，香味四溢，令人垂涎。我说，来一份肉多的。阿布都热情地把缸子盖都打开，拿了铁勺捞起肉来让我“验货”，我厚着脸皮挑了一罐，抱到一边埋头吃起来。肉是嫩嫩的羊羔子肉，慢火温的汤香中还带着嫩羊的特有膻味。

萝卜把肉里的油气和味道全部吸到肚子里，吃一口，好像咬到另一块羊肉上，只是味道更清新了。吃完一罐，回味的时候才感觉到舌尖多了几个小泡，原来刚才如狼似虎地吞咽，忘了等凉。不过如此美味，就是嘴上再多几个泡泡又何妨。

之后的几天里，那几个搪瓷缸子、一团火、几块肉成了我胃里的牵挂，这样简单而营养丰富的食物，在我们日益奢华的饮食里，好像不着粉脂的清丽佳人。

缸缸肉（其实就是放在陶瓷缸里的清炖羊肉加萝卜），制作也是天下尤为简单的。

选取原材料羊腿一根。