我家住在大山深处，那是一条长长的河川，溯流而上有很多村屯，叫头道沟、二道沟、三道沟……我家住在八道沟，清亮河从两山之间款款流出，或急或缓，或深或浅，或宽或窄，在村头摆了一个优美的姿态急匆匆奔向七道沟、六道沟……我小的时候，清亮河里的鱼特多，鲫鱼、马口、船钉、猪嘴、柳根、鲶鱼，就连刚懂事的孩童一口气都能叫出十几个鱼名来，河水清甜，鱼儿鲜美，抓鱼成了村里大人孩子们最乐此不疲的一件事。

有一种鱼自古不受待见，甚至人们不肯把它与鱼混为一谈，被列入鱼中另类，那就是泥鳅。泥鳅是不能吃的，这是老祖宗留下来的观念，或许可视为“地缘文化”的组成部分。因此，抓鱼时人人都躲开泥鳅，看都不看它一眼。

泥鳅为什么会遭遇如此不公平“待遇”？原因有很多，长相丑陋，行为诡异自不必说，“有毒”说是关键一条。村里曾有个孩子得了肝炎病，脸色蜡黄，连走路的力气都没有，医治很长时间没见效，有个老中医给了个偏方，活吞泥鳅，家长在清亮河里随手抓来泥鳅，强行一条一条塞进孩子的嗓子眼里，一连塞了一个月，那孩子的病真的好了。肝炎是病毒所致，孩子毒祛，大家一致认为是“以毒攻毒”的结果，尽管这个判断和认知有些牵强甚至荒唐。

泥鳅不受待见，它的生存条件反而很“优越”，有个水坑就能活得欢天喜，让那些受待见的同类们自愧不如。

不经意间八道沟不再遥远荒僻，因为有了公路，开车从头道沟到八道沟也就是个把小时的工夫。八道沟在河流上游，绝对没有污染，清亮河里的野生鱼很受城里人欢迎，而最受青睐追捧的不是那些颜值高的鱼儿，竟然是泥鳅，什么高蛋白低脂肪，富含维生素和有益矿物质，什么驱寒祛病，补肾壮阳，益寿延年，等等等等，泥鳅一时成了“唐憎肉”，好得没法说。村里人的老观念在不知不觉中土崩瓦解烟消云散，“毒说”更是不攻自破。村里人也试探着效仿城里人，发现泥鳅的味道实在鲜美，决不次于那些高颜值的鱼儿。

至于泥鳅的吃法，村里人也从外面的世界里学来了很多种，酱焖、干炸、清炖、熬鱼汤，林林总总，但“乌龙穿白玉”不能不特别说一说。

我就在一家餐馆里吃过这道招牌菜，服务员把一口砂锅端上来，掀开盖，里面炖着一块方方正正的大豆腐，大豆腐里齐刷刷钻进了一条条泥鳅，满桌子气雾氤氲，芳香扑鼻。听人说，做这道菜很有讲究，把冷却的大豆腐和鲜活的泥鳅一同放进凉水锅里，慢火加温，水温升高到泥鳅无法忍受时它便拼命寻找凉爽的去处，钻进大豆腐里是唯一的选择，这就成就了“乌龙穿白玉”这道美食。理论上看完全说得过去，合情合理，可没有一个人能效仿成功，我就是失败者之一。

第一次，我如法炮制，把泥鳅和大豆腐同时放进锅里，盖严锅盖，之后开始烧火，不一会，锅里开始激烈地翻腾起来，轰隆隆作响，几乎将锅盖掀翻，随着缥缈的蒸汽从锅盖缝隙间喷泻出来，里面安静了，我想，“乌龙穿白玉”已经完成了整个进展过程，急忙掀开锅盖观察，只见“乌龙”都直挺挺地游离在“白玉”四周，“白玉”没有任何遭受“侵犯”的迹象，“玉体”完好无损。我总结经验教训，认为问题出在火候上，也许是加温过猛，“乌龙”还没有来得及穿“白玉”就已经气绝身亡。于是我把加温速度放慢，但一次次都大失所望，“乌龙”始终“洁身自好”，至死也不肯“穿白玉”。

后来我在豆腐上用筷子扎了一个个孔眼，为“乌龙穿白玉”创造有利条件，如此“作弊”，相信泥鳅会借力发力，完成“悲壮之举”，但结果还是令人失望。

一个偶然的机会，我认识了那个饭店的一个打工妹，虚心请教，并好话奉承，打工妹嫣然一笑，一句话道出玄机，如同醍醐灌顶。

原来关于“乌龙穿白玉”的故事纯属虚构，无论怎么操作都不能实现人的期待。正确流程是，把活泥鳅放进冰箱里冷冻，使其成为尖利的“铁棍”，之后人工把“铁棍”一条条穿进豆腐里，爱怎么穿就怎么穿，随心所欲。是实在和古板限制了人的想象力。据说泥鳅冷冻后，放在常温下很快就可以苏醒过来，让它在舒适的豆腐里苏醒，更有利于它做一场温馨的梦，这样既成全了“乌龙穿白玉”的美名，又保证了食材的新鲜，但是不是有人用死泥鳅滥竽充数就难说了，不管怎么说，“乌龙穿白玉”成为了可能，把泥鳅卖成了“文化”，不得不佩服商家的精明！

泥鳅成了八道沟人的“好朋友”，身价非同昨日，村民们一有时间就到清亮河里去抓泥鳅，那些等高颜值鱼儿反而被冷落了。一饱口福享受生活也好，驱寒祛病补肾壮阳亦或益寿延年也罢，都不亦乐乎。还有人专门捕泥鳅去出卖，也有比较满意的收成。村民对泥鳅的爱深入到了骨头，真是泥鳅也有翻身的时候。

审阅：康书秀

简评：随着经济的发展，人们的生活观念也在发生变化，饮食不再只是追求温饱，而是健康绿色，泥鳅从被人们嫌弃到追捧就是例证。

终审：严景新

作者：张国新

编辑：卜一

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