如此霸气的名字到底是什么呢，其实它是一种植物，因其豆荚的形状像大刀，所以取名大刀豆。主要分布在长江流域一带，这种植物深受广西人喜爱，经常拿来腌制成酸野，口感独特。

大刀豆长大约8~20厘米，宽5~16厘米，外皮是翠绿的颜色，扁而略弯曲的身材，无毛。质地硬，比较难嚼。所以都是用作食疗。做成美味。大刀豆喜欢温暖的地方，不耐寒。大刀豆的花非常好看，花瓣呈淡紫色。

大刀豆因为比较硬，生吃口感生硬。所以一般都是经过烹饪或者腌制，其口感才能发挥出来。最常见的是拿来腌制。在广西大刀豆都是拿来腌制。具体做法是，先将刀豆切成条块，洗净晒干，之后放进坛子里，加入适当的盐，再放适量生抽，这个量根据个人口味判断。最后密封6-10天。酱油和盐充分浸透到刀豆里这可以享用了。腌制过的刀豆口感爽口，配上一碗白米粥，简直完美。

还有另一种做法也是非常好吃的，前提是把较嫩的刀豆选出来。因为老的刀豆炒出来，很难嚼。这道菜叫土豆烧刀豆，做法很简单。将土豆切丝用清水泡半个小时后捞出，刀豆切条备用。热油爆蒜，下土豆2分钟爆炒，再加入刀豆，加水闷5分钟，最后加老干妈，加生抽老抽翻炒2分钟出锅。需注意，刀豆必须大火炒熟至碧绿色，不然可能引起中毒。

除了能吃，炒刀豆具有抗肿瘤的功效。刀豆含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴细胞转变成淋巴母细胞，具有抗肿瘤作用；血球凝集素对用病毒或化学致癌剂处理后而得的变性细胞的毒性大于正常细胞的毒性，还可使部分肿瘤细胞重新恢复到正常细胞的生长状态。