第四步：待鱼一面煎得差不多了，关火，把鱼先放一边晾凉，稍微凉后再翻面，特别是用普通的锅煎鱼，一定要等到鱼凉了才可以翻面，这样鱼就不会破皮散架了，煎大鱼小鱼都一样。鱼煎好后盛出一边放着备用。

第五步：锅中留油，可以再加少许油，油热后倒入姜蒜末爆香，爆香后倒入酸豆角，把它炒出酸味。

第六步：酸豆角炒出酸味后加入小半碗的清水，加点生抽，1勺白糖，盖上锅盖让它煮1分钟，煮至差不多水干就可以了。

第七步：好了，锅中的汁也差不多煮干了，我们倒入红椒碎，还有煎好的小鱼，把它们翻炒一下，炒至红椒熟透，加上准备好的葱段，然后翻炒均匀就可以出锅了。