8、醒饼胚。将面胚放在案板上醒一分钟。这时候,在火上坐平底锅,先让锅烧热。
9、擀面饼。用擀面杖轻轻地边压边擀,擀几下后翻面继续边压边擀。因为饼中的馅很多,如果像平常擀烙饼那样使劲地擀的话,很容易擀破流馅。因此,一定要用擀面杖轻轻的边压边推边擀。将面饼擀成与锅底差不多大小就可以了。
10、烙饼。将火改成小火,把饼放入锅中,盖上盖子,小火烙制,看到饼稍微鼓起来的时候,翻面烙制另一面。烙制的过程如果有馅流出也没关系,属于正常现象。等二面都呈金黄色的时候,表面都发鼓的时候,再在饼的表面刷上一层油,翻面后再在另一面也刷一层油。这时候,饼的表面会变得亮起来,而且也变得更加酥脆了。