5个问题让你更懂酥饼！

要做酥？有这篇就够了

上周我们和大家一起学习了广式、冰皮、流心月饼在制作上的一些列问题。月饼的代表作除了这些之外，还有苏式、潮式、京式、滇式月饼等等。

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而苏式、潮式月饼的制作，都需要经历开酥的过程，无论是大包酥还是小包酥，对于制作师傅来说都是一个考验。今天我们就来继续做饼的话题，分析一下关于酥饼制作的问题。

Q1

使用猪油OR黄油？

传统酥饼的油酥，多用猪油来制作，做出的成品层层分明、酥软掉渣。如果是清真或不喜欢猪油味，可以用动物性黄油来替代，成品口感是酥脆的，有黄油独特的奶香味，但是成本会比猪油高一些。