过了春季就很难买到新鲜蚕豆了，到时候市售的蚕豆，一般都是干蚕豆，因此喜欢吃蚕豆的你就要趁春节多买一些新鲜蚕豆，用正确的方法保存起来，随吃随取。既不可以将新鲜蚕豆直接放入冰箱冷冻，也不能焯水冷却后再放入冰箱冷冻，这两种方法保存的蚕豆都会脱水，使得口感变差。按照我的方法保存，保你安安心心放1年仍然新鲜好吃。

购买需要保存的新鲜的蚕豆时，切记不要图省事买那种已经剥好的蚕豆米，要挑选新鲜且完整的蚕豆荚，回来自己边挑拣边剥豆，这样可以最大程度的保证蚕豆米的新鲜度。

细心的人会发现，剥出来的新鲜蚕豆上有个白色的小芽，这个芽必须要去掉。之后放入清水中，加入少许食用盐浸泡15分钟，可以去除豆腥味同时起到*菌的作用。之后漂洗干净，晾干表面的水分。

炒锅中倒入少量植物油，要选择味道淡雅的食用油，葵花子葵仁油或者玉米胚芽油都可以，凉锅凉油下入清洗干净并晾*蚕豆米，开小火慢慢煸炒，当表皮的颜色变绿后就可以盛出晾凉。关键点是：炒制时，油要少，味要淡，时间要短，不然蚕豆的鲜香味就会改变口感也会变老。

如果你有家用抽真空封口机，首选装入封口袋抽真空密封保存，如果没有，也可以选用双条密封袋。不管是哪种袋子，装袋后就可以放心的放入冰箱冷冻室了。用这个方法保存的蚕豆米，放一年都不变质，照样新鲜饱满不皱皮，口感佳。