友友们大家好，今天给大家介绍一道美食——独流曹三焖鱼，独流曹三焖鱼是我们这的特色菜，也是非物质文化遗产。同时这道菜也是婚宴酒席不可少的一道菜。

天津 静海的独流镇有着很多的非物质文化遗产，而独流又地处三岔河口：大清河、子牙河、运河交会之处。俗话说：靠山吃山，靠水吃水。这独持地理环境使独流焖鱼，使它成为这里非遗的重中之重。

曹三焖鱼是独流这一带名吃。由清朝末年独流名厨曹国章所创。那时曹国章经营一家名叫千里香的饭店，据今记有100年的历史了。

焖鱼这道菜是因意外而出，据曹国章的后人曹宏伟介绍，当年他爷爷的饭店靠河而生,有水则有鱼,所以熬鱼自然是千里香的一道非常受欢迎的菜。可有一天熬鱼时他也实在太累了,刚把鱼熬上就睡着了。等曹国章想起来已经是第二天早上了，因忘记关火这锅鱼熬了一天一夜，所以他认为这锅鱼必定糊了。可当他掀开锅一看，竟然没糊。可以说是非但没糊而且色泽卖相都不错，就拿筷子夹出一块尝了一尝。这一尝发现这鱼比平时的熬鱼更加入味了，而且鱼骨头也酥了，入口即化。

后来这意外而出的焖鱼，经过曹国章不断地摸索和改善，焖鱼的做法便定了下来。因他在家中排行老三，当地人把这菜叫做:"曹三焖鱼”。

据说民国时期，总统曹锟曾在独流特意品尝，大加赞扬，并赏赐银圆数百。以后，焖鱼绝技在静海民间流传，“曹三焖鱼”的名声也越来越响。“曹三焖鱼”被列为地方小吃，曾多次代表静海参加各种规模的传统小吃比赛，1998年第三代传人曹宏伟向国家商标局申请注册了“曹三”牌商标。世界美食药膳大师白常继题诗评论这件事：数百价格换鲫鱼，酥香沁入骨中去。总统吃完连说好，醋中养生有妙计。

上面说了焖鱼的由来和关于焖鱼的小故事，既然焖鱼已成为婚宴酒席的必须从，说明他已经走进的百姓家，下面我们就说说他的简单做法吧。

曹三焖鱼里的鱼，用的是当地小鲫鱼。鲫鱼是我国常见的淡水鱼类，生活在各大淡水里。鲫鱼体行较小，而且多刺，不利于老人和孩子食用，而焖鱼刚好解决这难题。

制作过程 1) 将鲫鱼去鱼鳞、剖腹、去内脏、洗净、沥去水份。初次加工者，注意不要弄破苦胆，弄破苦胆的鱼要捡出，以免“一条苦鱼坏一锅鱼"。

2) 将锅置于旺火之上，加入花生油烧至六，七成热。先将鱼下入铁锅炸至成金黄色，倒入漏勺沥去油份。

记得原锅留下约15克的油。回旺火，油烧至七成热。放入调料爆炒至香。加入绍酒，酱酒、独流老醋、倒入高汤。将鲫鱼罢入锅中，再次加入精盐，白糖。汤沸后，下入味精，改微火约焖4小时。

这就是焖鱼的简单步骤。说完了步骤我们再来看看它对调料的细节要求：葱段15克、姜片5克，蒜瓣10克，八角4克，精盐1克，味精1克，白糖45克，绍酒15克，酱油20克，独流老醋25克，肉清汤1000克，花生油1000克，其中消耗65克。

简单的谢了一下步骤，今天周四，后天就是周末了，友友们如果有空，周末在家不妨试着做做这道美食。